寻找记忆中的味道 舌尖上的美食其实就是生活中的一道家常菜

存在记忆中的小时候的味道有很多，可能并不是什么鲍参翅肚，山珍海味，但是确是一种美好的回忆，一种对美食的深刻记忆。

对美味的定义可能就会从这个时候开始，也许是母亲做的一顿香菇烧鸡，或者是红烧猪蹄，还有我们湖北特有的粉蒸排骨，但是这些都不是，今天要跟大家介绍的是一种非常普通的食材，我们小时候大家都吃过的“广式香肠”。

一、曾经记忆中的味道

1.小时候的味道

记得小时候每当放暑假的时候，是最快乐和最向往的，提前都会计划好假期的安排，每天早上会约小伙伴一起去学校的操场早锻炼，锻炼完后过早回家写作业，到了中午家里的大人就会跟我做好一桌可口的饭菜。

其实也都是一些普通的家常菜，红烧胖头鱼、清炒小白菜、苦瓜烧肉、清蒸广式香肠、再配上开胃的两个咸菜泡萝卜和酸豆角，别提了，今天肯定吃两碗饭。

清蒸广式香肠是每天都会做的一道菜，一是我喜欢吃，其次是做起来也简单方便，给我的印象是有一点点的回甜和酒香味，有时买回家的是枣肠，蒸起来比较方便，有时候是一根根的，这种就需要切成片来蒸，有时候家里人也会用它来炒黄瓜片或者大蒜。

午饭后的小孩子一般都没有睡午觉的习惯，下午要么约小伙伴去游泳馆游泳，要么就是一起在家打电子游戏，当你肚子饿了的时候，你就会到处找东西吃。

每当我从游泳馆回到家里，饭桌上中午的剩菜对于我这个已经饿得前胸贴后背人来说就是人间美味，一碗绿豆稀饭，配上桌上咸菜和香肠，马上可以狼吞虎咽的吃起来。

2.逐渐淡忘的记忆

随着年龄的增长和后来工作的原因，在家待的时间越来越少，有时候一个月也难得回家几次。

记得后来这种香肠的口感已经没有了之前的味道，吃起来味道不纯正，特别的油腻，总感觉有股淀粉的味道，由于我们那个年代很少见真空包装的，基本上买的都是散称的，后来干脆不吃了，香肠这种东西也就逐渐淡出了我的视线。

3.寻找曾经记忆中的味道

也不知道是什么时候突然又唤醒了自己曾经的记忆，好像是有一次跟朋友们在一家海鲜餐厅喝粤式晚茶，不知是谁点了一份广式蒸腊肠，切好片的广式腊肠，生菜叶子打底，香味扑鼻，看起来很有食欲。

跟朋友聊天中自己尝了一片腊肠，突然间感觉到了曾经熟悉的味道，有嚼劲，不油腻，带有一点甜甜的味道，有股酒香味。

我问了下餐厅的负责人，才知道他们的这个腊肠选用的是广州本地皇上皇的品牌，有次去广州旅游还特地去当地的超市买了几包带回家，只要是在家里吃饭，自己就会拿出一根切成片清蒸，尝下曾经熟悉的味道。

二、广式香肠适合做什么菜品

广式香肠可以清蒸、爆炒、烧烤、腊肠蒸蛋、做广式腊味煲仔饭，此外还可以用来制作广式腊肠味的披萨，在这里推荐给大家三种常见的适合家庭的制作方法，简单易操作，美味可口，适合下饭。

1.腊味煲仔饭-（永远的经典）

腊味煲仔饭是广东非常有名的一道传统名点

主料：泰国香米（120克）、广式腊肠（1根）、腊肉（100克）

配料：色拉油、香油、油菜芯两个（对半切开）

（1）将泰国香米洗净，在砂锅中用水浸泡半个小时（米和水的比例1：1.5）。

（2）在将泡好的泰国香米中加入小半勺色拉油，搅拌均，或者在砂锅底部刷层薄油。

（3）盖上盖，用大火煮至七到八层熟，适当将砂锅进行旋转，使其受热均匀。

（4) 提前将腊肠和腊肉用清水浸泡10分钟，然后切片。

（5）将腊肠和腊肉加香油、酱油、少许糖拌匀铺在米饭上小火煮（10-15）分钟起锅。

（6）提前将油菜芯用开水滚烫备用。

（6）起锅后焖（2-3）分钟淋上专用煲仔饭酱油，铺上油菜芯，撒上葱花即可。

制作小（tips）

（1）煲仔饭在煮米饭的过程中要适当旋转砂锅，使其各面都受热均匀。

（2）有的人比较喜欢吃煲仔饭的锅巴，可在最后一个步骤适当延长焖煮时间。

（3）煲仔汁可以根据个人口味自行调制，家庭制作建议网上购买成品更加方便。

（4）做广式腊味煲仔饭建议选用皇上皇三七肥瘦比的如一腊肠，或者矮仔祥腊肠。

2.广式腊味炒饭-（元气满满的主食）

主料：米饭（120克）、广式腊肠（半根）、腊肉（100克）

配料：葱花少许、胡椒、盐、鸡精少许

（1）将腊肠和腊肉提前用温水浸泡10分钟，然后蒸熟切丁备用。

（2）烧油锅6分热，将腊肉和腊肠下锅爆香（1分钟）左右即可。

（3）倒入米饭，大火爆炒（1分钟）左右。

（4) 将胡椒、盐、鸡精倒入锅中继续翻炒（1分钟）左右撒上葱花即可起锅。

制作小（tips）

（1）米饭在炒的过程中注意将米饭打散。

（2）注意控制火候，避免在炒的过程中糊锅。

（3）提前蒸熟的腊肠和腊肉口感更好。

（4）炒菜建议选用皇上皇四六肥瘦比的金味腊肠，经典的糖酒风味。

（5）腊肠本身就含有油脂，所以开始烧油锅时可以少放点油。

3.广式腊肠炒大蒜-（开胃下饭）

主料：大蒜（4根切段）、广式腊肠（2根）

配料：姜片、蒜片、红椒、胡椒、盐、鸡精少许

（1）将大蒜洗净切段，腊肠用温水浸泡（5-10分钟）切片备用。

（2）烧油锅6分热，姜蒜爆香，倒入大蒜、红椒段翻炒（中火）（2分钟左右）。

（3）加入腊肠继续翻炒，大概七成熟左右加入盐、胡椒、鸡精然后中小火翻炒。

（4) 翻炒入味后即可起锅。

（5）炒菜建议选用皇上皇四六肥瘦比的金味腊肠，经典的糖酒风味。

制作小（tips）

（1）腊肠要提前用温水浸泡后切片，口感会更好，不要直接切片下锅。

（2）注意控制火候，避免过度翻炒。

市面上的广式香肠如何选择

（1）皇上皇：广州本地品牌，中华老字号， 选料纯正、工艺精细、安全卫生，是经典的老广味，有经典二八肥瘦比（皇上皇二八精选），香而不腻五五肥瘦比（嘉乐腊肠），广式糖酒风味的三七肥瘦比（如一腊肠），还有更适合炒菜的四六肥瘦比（金味腊肠）。

（2）广州酒家：广州酒家也是广州本地的老字号品牌，经营多元化，他们家腊肠的口碑不错，6分瘦的多福腊肠广受好评，色泽自然，肉质红润，传承广式工艺，酒香扑鼻，吃起来满嘴油香，肥而不腻，口感鲜嫩。

（3）矮仔祥：也是广州本地老字号，非遗产品，传统工艺，古法制作，肉鲜多汁，圆润饱满，他们家的广式腊肠纯手工制作，号称是会爆浆的纯鲜肉香肠。

三、南北派香肠的区别

1.南北派香肠的代表产品

香肠在中国有1000多年的历史，北派香肠最具有代表性的就是哈尔滨红肠、老北京蒜肠、山东莱芜香肠、江苏如皋香肠、鞍山肉枣肠等，南方的香肠具有代表性的有广东香肠、四川香肠、浙江香肠、湖南大香肠、等。

各种香肠的加工方法都不一样，口感和味道具有地方特色，广东香肠外形美观，香味醇厚可口，皮薄肉嫩，色泽明亮，品种比较多，广式香肠在腌制的过程中融入了精选窖藏白酒的醇香和白糖的回甜，肉香浓郁，吃起来不油腻，糖酒味是广式香肠的典型风格。

2.南北派口味之争

有位东北的朋友来我家做客，我做了几道湖北本地特色的菜品，另外还做了一个大蒜炒广式腊肠，东北的朋友赞不绝口，一个劲的夸这个广式腊肠的味道好，回到东北后自己也学着做这道菜，结果这位东北朋友的老妈却说还是东北的哈尔滨红肠好吃。

可能是这位大妈吃惯了东北香肠的蒜味和烟熏的味道，不习惯广式腊肠的糖酒味，于是展开了激烈的辩论，这还是两代人之间价值判断的不同。

为什么曾经好吃的会被我们遗忘，因为随着我们对新鲜事物的不断接触，我们的价值判断在成长，老人的节奏有点跟不上，不是那么容易接受新鲜的事物，虽然老年人的价值观不容易改变，但是我们也不用较真，吃饭吃的是情，不是理。

总结

广式腊肠在我们国内有着悠久的历史文化，深受广大消费者的喜爱，更承载着自己儿时的味道，对我来说它不仅是舌尖上的美食，更是一段曾经的记忆

祝各位吃啥啥香，身体特棒，我是从事酒店餐饮行业十多年的Alex，分享酒店餐饮里特有的美食在家怎么吃，大家有什么对酒店美食的好奇，欢迎留言给我。