美食品味空间：饺子 记忆中的味道

在家乡，饺子叫餶飵(gu zha)，在物质生活相对匮乏的年代，吃饺子是件仪式感极强的事情，那时，每年有三次吃水饺的机会：麦收后某日，农历七月十五，过年。

在老家，每年麦收结束，有包水饺去上坟的习俗，叫上新麦子坟，也许是想让先人们尝尝鲜，分享一下丰收的喜悦吧。七月十五是鬼节，也要包上饺子去上坟祭祖。当然，借客搭局，大人孩子们都可以跟着先祖沾沾光，打打牙祭了。仪式感最强的当属过年包饺子了。除夕夜，全家人围坐在一起，看春晚，包饺子，其乐融融，年味浓浓。母亲会单独包上一盖顶(用高粱秸秆制作而成)饺子，那种用方皮子包的、呈元宝状的，年五更时用来祭拜神灵、辞岁。

在北方农村，尤其诸城一带，过年辞岁叫发纸马。在院中供桌上摆酒菜、饺子，点香，院内铺上芝麻秸、豆秸，烧纸磕头，敬拜天地三界诸神。自己吃的饺子就随意一些，可以是方皮子(其实呈梯形)，也可以是圆皮子，为了图个吉利，除了白菜猪肉馅的，还要包上几个糖心的，或者在白菜馅里包上几个带一枚一分硬币的，大年初一早上，谁能碰巧吃上个糖心的，那就预示着新年里日子甜甜蜜蜜，如果能吃出个硬币呢，就会讨个来年发大财的彩头。每年我们姊妹三人都会吃到糖心或硬币的饺子，自然兴奋不已，直到年龄渐大，才明白那是母亲特意挑出来，盛到我们碗中的。

那些年，除了每年这三天要吃饺子，要搁在平时，偶尔也会包上次打打馋虫，这时，母亲一定会打发我去把爷爷请来，共享这奢侈的美味大餐， 隆重程度由此可见一斑。现如今， 吃饺子不再算奢侈的事情，但它仍不失为最隆重的待客主食，俗话说“迎客的饺子，送客的面”，有时，一盘热腾腾的饺子， 远远胜过一桌丰盛的美味佳肴，似乎更能体现对客人的尊重。

尽管现在生活水平有了很大提高，早已告别了吃地瓜干、窝窝头的不堪年代，各种面食应有尽有：馒头、包子、花卷、油饼、面条、锅贴等，但时至今日，对饺子，我仍是情有独钟。去年在老家初中交流，母亲几乎每周都包一次饺子，返城后，每周周末，回老家看望父母，母亲知道我喜欢吃饺子，也总是变着花样包给我吃。春天的水萝卜、韭菜，夏秋时节的芸豆、瓠子、葫芦，冬天的大白菜，都是包饺子的好食材，而母亲包的白菜猪肉馅的饺子一直是我的最爱。将大白菜加上少许葱姜，在菜板上用力剁细，用食盐把白菜里的大部分水刹出来，置入盆中，放入事先绞好的五花肉，首先倒入花生油，搅拌后，再放盐，酱油，用筷子按顺时针反复搅拌，直至调匀。

母亲平时不再包元宝模样的饺子了，说现在的饺子馅里肉多，比较适合圆皮，皮子厚，可以多煮些时间，以免肉不熟。下饺子得用大火、急火，火太慢，容易煮破皮，水开后，还要打开锅盖煮上一段时间，有“盖锅熟皮儿，敞锅烂馅儿”的深奥学问呢。老家盛饺子一般不用盘子，而是直接捞在盖顶上，把早早用蒜臼子捣好一碗蒜泥往盖顶中间一放，每人再盛上一碗热气腾腾的饺子汤，据说，原汤可以化原食呢。这时，父亲就会斟上一盅烧酒，边吃边饮，嘴里还念念有词：“饺子就酒，越喝越有”，悠然自得极了。

时至今日，宴会也参加了不少，有些还比较高档，堪称饕餮盛宴，海参鲍鱼等珍馐美味也不在话下，但对饺子，这种妈妈的味道却念念不忘，许是想从中找寻一份无法替代的亲情吧。