中国味 记忆中的美食味道

2019年上海卷：中国

当你走过许多地方的路，行过许多地方的桥，吃遍世界各地的美食，到最后，留在你脑海最深处，萦绕不去的，可能是小时候吃过的某种食物，是专属于你的童年味道。

我的童年味道是碾转，《风味人间》导演陈晓卿称它为“稍纵即逝的美食”，是具有本地特色的传统美食，也是我朴素而难得的童年美食。这味道里，有外公的叮咛，妈妈的嘱托和小舅舅的坚持，让我至今难忘。

据妈妈说，碾转是从前青黄不接的时候，陈粮吃完，新麦未熟，人们忍痛割爱，把青麦割下来运回家，或烧熟或煮熟，然后用搓衣板把麦粒搓出来，用簸箕簸去掉麦糠，把干净的麦粒放在大桶里，再抬到村里的磨盘上，靠人力推磨磨出来一根根青色的面条一样的碾转。

记得小时候，春末夏初，麦子青青，麦穗饱满的时候，外公总是遣舅舅给我家送一碗碾转。当我放学后回家，妈妈会配上青蒜和辣椒炒了当菜吃，或者做个凉拌汁，直接拌着吃。只有一碗，一家人分着吃，妈妈还一直叮咛着少吃点，吃多了不消化。

通常天还没亮，外公就带着家人去割麦子，当天上午就搓用手出来，再放石磨上磨好，然后分成若干份，让身强力壮的小舅舅，走许多的山路，给我们各家送过去。

外公儿女众多，分散在各村，这又是个纯体力活，所以每家能分到的也就一碗。

只这一碗，我们还要全家人分着吃，所以每一次都吃得特别香，每一年都盼着小舅舅来送碾转。

随着生活水平的提高，物质的丰富和技术的提高，吃碾转不再被需要，磨盘也越来越少，大家都劝日益年迈的外公，不用再费事。

外公不说什么，但神情稍显落寞。再后来，外公去世，从此，碾转渐渐淡忘在我的记忆里。

外公的一生，虽然生活在旧年代，但因为是家中独子，所以生活相对宽裕，吃喝不愁。但是，也正因为他是独子，所以特别喜欢热热闹闹，喜欢子孙满堂的感觉。当碾转已不被需要，他依然坚持年复一年，不辞辛苦，或许，这只是他爱的表达。

如今，人们又开始吃新鲜，我曾在家乡县城的小巷，看到用电动石磨磨碾转，效率很高，买的人很多，大约七八元一斤。

我买回来，按照妈妈教的方法做，尝了一口，泪流满面。也许是不新鲜，也许是没有了外公的惦念，妈妈的絮絮叨叨，和小舅舅辛苦的运送，我再也吃不出童年的味道了。

碾转，是童年的味道，是传统的味道，更是爱的味道，是深藏在我心中的中国味。