记忆中的老味道！皮薄馅厚经济实惠 跨越30年始终如一

午后，正是饥肠辘辘之时。不论哪家店，只要路过门口，全身上下就仿佛被糊上了一层面，浇上了红油辣子，往下淌着酸汤蒜泥......果断进店，点单，来一大碗酸汤韭黄饺子。香菜多点，辣子多点，最重要的是醋也要放多点。门口下饺子的是位漂亮姑娘，一口不锈钢大锅腾腾冒气，桌案上的青花瓷碗摞成堆，手稍微一伸就能拿到。

这位姑娘叫马洁，是饺子店店主的女儿。听闻她父亲有一手绝技，包饺子极快。两管袖子往上一抹，蹭蹭蹭就开始包饺子，一下一下眼花缭乱，数一数，一分钟能包十个，且饺子包的精致好看，分量极足。年轻人记性好，谁要几斤，谁要几两，漏勺一捞就能捞出准确的个数来。

食物承载人的情怀，白面皮儿红肉馅儿，清水一煮，汤料一浇，一口塞进嘴里，烫的舌头都发麻。这家店揉面揉的劲道，面团揉成一长条，刀在中间一哗啦，划一块儿下来，继续揉，合适了，就揪成小块儿，手掌一按，再用擀面杖擀。饺子皮儿擀的又大又薄，一勺馅儿料塞进去，双手交叉一合，一个漂亮的饺子便成形。马洁利落的调碗，葱花酱油都放上，面汤一浇，虾米撒上，一碗热烫的酸汤水饺便出炉。

吃饺子最爽快的是一口塞进嘴里，当然，若忽略了温度，很有可能会被烫出满嘴泡来。先是品汤汁，举勺浅尝暖胃，再灌下一大勺，慢慢品出些滋味来，最后大嘴一张，塞入一只饺子，撑的两腮大鼓，不甚雅观，但吃着得劲儿就好。饺子皮薄薄一层，包裹着团足量的馅儿，韭黄口感软嫩，滋味鲜美，“美食”二字不过如此了。

饺子于北方人，正如汤圆于南方，有种刻在骨子里的热爱。这两种食物皆不属于日常餐食，但却是逢年过节的必需品。上下历史五千年，食物于中国人，早已融入骨髓，饺子也早已升华成一种民族符号。俗话说“送客饺子迎客面”，这不仅仅是仪式感，也是对文化的尊重和热爱，文化以物质为载体，也就经久不衰，源远流长。