散文：母亲的拿手菜

原创：林忠辉 编辑：洪洪

民以食为天、 福建的小吃文化在华夏神州是独树一帜的，如燕饺、肉皮燕等，特别是佛跳墙享誉海内外。既然说到小吃，我不得不提我母亲的拿手菜——牡蛎煎。

母亲的味道，才是家的味道，母亲做的菜我都爱吃。我的母亲厨艺在亲朋好友之中也是响当当的，做十几道菜是小意思，而且菜名也叫得漂亮，听起来让人食欲大增。特别是海蛎煎，更是她的拿手菜，这道菜本是我的最爱，百吃不厌，亲朋好友也大都是奔着这道菜而来。

有一位浮宫杨梅老板来做客，就对母亲说:"老大姐，我走南闯北、什么山珍海味没吃过？你就简单点，来一盘海蛎煎，就着红辣酱，喝着我带过来原生态杨梅酒，我们姐弟俩说说话。"

母亲从邻居处买来刚剔下来的蛎子，然后洗好、沥干、拿掉碎壳屑，放上蒜丝、姜末、盐、味精、料酒、和本地自制的地瓜粉，搅拌均匀，倒在锅内，在七分熟时沿锅边淋上打散的鸡蛋，只见她熟练地一抖锅，整个海蛎煎翻，这没有十年八年的历练是做不到的。摆上自制的酸甜适度的萝卜酸，浇上辣椒酱，大功告成。剩下一些海蛎拌些地瓜粉，等水开了放入海蛎，再次水开端起，撒下胡椒粉和自制油葱、芹菜，香气扑鼻，色香味俱全。母亲熟练地做完这一切，也没用多少时间，客人期待的海蛎煎就出锅了。

酒足饭饱之后，老板朋友约定有客户来时要邀请母亲当厨师，让远方商人也知道闽南人的小吃。