如何将蛤蜊炒到肥美又好吃？零失败的炒花甲方法每次都会成功

身处海边的我，从小就喜欢吃蛤蜊。而且它的吃法千变万化，真的可以说是让人百吃不厌。从最简单的水煮、做汤、辣炒、做饼、凉拌、腌制、打卤等等的制作方法，可以吃出这一个个小蛤蜊的千百种味道。

其中最让我随时就想吃的就是辣炒了，不管什么季节来一盘辣炒蛤蜊，再配上一杯冰啤酒，这美味，就算是烤肉加啤酒也不遑多让。

可是你有没有发现不论是在饭店吃饭还是在家里自己做，总会发现一盘秀色可餐的炒蛤蜊，吃到最后总会有N多个不开口的留在盘底，或者端上桌的炒蛤蜊看起来干干瘪瘪，少了一丝丝的卖像和让人动口的食欲感？

下面就让晨光来给你提供几个小妙招，来让你的辣炒蛤蜊味道和卖相都让人食欲爆棚。

第一步就是要去市场上选购蛤蜊了，这个其实很重要，蛤蜊的产地会对其口感和味道有着很大的影响，就算是在同一个城市的不同区域，由于水质的关系蛤蜊的口感也会有不同。而一般来讲最简单的选择方式就是把你家市场所有的蛤蜊都尝一遍，找到你最喜欢的就不要再换了。

然后就是配料了，晨光家有两个小宝贝，所以我就不放辣椒炒了，喜欢吃辣的你可以加上几个干辣椒、姜丝、葱花、料酒、生抽（尽量不要用酱油），盐。基本上就这些配料了，是不是很简单，其实真的是很简单啦。

蛤蜊洗净沥干水分备用，锅中加入适量的食用油，油可以适量多一点，这样炒出来的蛤蜊才会更香。大火将油烧至开始有白烟升起来后，加入葱花、姜丝、辣椒爆出香味后，就可以将蛤蜊倒入锅中了。

稍稍翻炒几下后，加入适量的料酒、生抽、和一点点盐用来调味，这三样都不需要加太多，蛤蜊本身就是盐的，如果加太多会上你吃两个就不敢再动嘴了。然后再翻炒几下后，盖上锅盖20秒左右的时间（是的，这是最重要的一步，要盖上锅盖），这是就可以将大点转为中小火了，火太大了蛤蜊的外壳会爆掉的。

20秒左右的时间后打开锅盖，你会发现有几个蛤蜊已经开口对着你笑了，而且最神奇的是锅里应该出现了汤汁。这时再将锅里的蛤蜊翻炒几下后，重新盖上锅盖。再等待20秒左右的时间后，再次打开锅盖后，你会发现更多的汤汁出现在锅中，也有更多的蛤蜊开口对你微笑，再次翻炒一下后重新盖上锅盖。

再次等待20秒左右后，重新打开锅盖后，基本上这一锅的辣炒蛤蜊就可以出锅了，如果你喜欢吃香菜的话，这时就可以把香菜放进去了，翻炒一下就可以出锅装盘了。

如果你有仔细看完了晨光的全文，也许会发现好像这不叫炒蛤蜊吧？全程基本上就没能过几次的翻炒的过程。是的，这也就是晨光想要分享给你的，如果你按照一盘的常识全程去翻炒这一锅的蛤蜊，很有可能最后的结果是，很多的蛤蜊没有开口，而且炒到最后也很导致开口的蛤蜊由于长时间暴露在加热的空气中，体积会变小变干从而导致口感和外观都变差。

而如果你按晨光的这种方式来烹制这锅的蛤蜊的话，会让你瞬间升级为大厨级的水平，无论是卖相还是口感都会有很大的提升，这种方法其实可以适用到很多菜的烹制上，美食是需要变通的。只要你烹制的菜品最终不需要有爽脆的口感，都可以考虑一下这种的烹制方法。

好了，快去烹制属于你自己的辣炒蛤蜊吧，后续我会将这道辣炒蛤蜊的全程视频上传，如果你看文章还是炒不好的话，记得关注我，期待我的视频上线吧。