蛋炒饭这样做还会不好吃？三种方法教给你

蛋炒饭这样做还会不好吃？三种方法教给你

据说，在隋炀帝巡游江都时，把他最喜欢的“碎金饭”传入扬州。在清嘉庆年代，扬州太守伊秉绶在葱油蛋饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成品种多样的什锦炒饭，味道更加鲜美可口。随后经海外谋生的华人，把扬州炒饭传遍世界各地。

下面就开始介绍扬州炒饭的几种做法：

【第一种】

食材准备：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

做法：1.火腿切成略小于青豆的方丁。然后将鸡蛋打入碗内，加上盐、葱末搅拌均匀。

2. 炒锅加热放入热油，鸡蛋滑散，放入青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀即可。

3. 加入火腿粒炒拌均匀后烹入少许绍酒。再加入虾仁炒拌均匀后加入少许盐、胡椒粉调味即可。

4. 最后加入隔夜米饭迅速翻炒，香喷喷的米饭即可出锅。

【第二种】

食材准备：火腿50克、基围虾104克、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐2汤匙。

做法：1.把基围虾去头尾，剥壳清洗干净，把葱切成葱花，将鸡蛋打散成蛋液。

2. 烧开锅内的水，加入1汤匙食用盐，将青豆倒入汆汤30秒，然后过入冷水中，沥干备用。

3. 在锅内加入2汤匙油烧热，用小火煸香火腿丁，将虾仁也倒入其中，抄拌均匀待其变红，即可盛入碗中。

4. 再加入3汤匙油烧热，将蛋液倒入锅中等待10秒，放入大米饭大火翻炒至散，待米粒松散呈金黄色即可。

5. 倒入火腿、虾仁还有青豆翻炒1分钟。将锅内食材搅拌均匀即可。

6. 最后加入1汤匙酱油,1/2汤匙鸡精和1/3汤匙盐炒拌均匀

【第三种】

食材准备：米饭、鸡蛋、水深海参、熟鸡脯肉、熟火腿肉、猪肉、水发干贝、虾仁、熟鸭肫、水发冬菇、熟笋、青豆、葱末、绍酒、精盐、鸡精汤、熟猪油。

做法：1.将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉都均匀的切成小方丁，然后将鸡蛋倒入碗内，加上盐、葱末，搅拌均匀后放置。

2.将锅烧热倒入熟猪油，让入虾仁一热立即捞出，然后放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入绍酒、盐、鸡精汤、一起烧沸，盛入碗中当作什锦浇头。

3.在锅中倒入熟猪油，五成热时，倒入鸡蛋液炒熟，再将米饭倒入炒匀，倒入一半浇头，继续抄拌均匀，把饭的2/3装入小碗内，剩下的浇头与虾仁、青豆、葱末一起倒入锅内，与锅中的剩饭一起抄拌均匀，盛入碗内即可。

小技巧：

1.大米要选用新粳米，最好是前一天蒸好放入冰箱内过一夜，这样的米才会口感更佳！

2.炒饭时要防止炒糊。

3.要用颜色淡的酱油调味，不可用颜色深的老抽。