我嘹咋咧的陕西家乡美食

记得我上小学六年级的时候，语文老师让写一篇以自己最爱吃的东西为题材的作文，最后，老师出乎意料的将我的作文，传阅给其他几个老师看，她们看完都在那笑。最后说我写的很生动，形象且真实。那是我第一次作文被老师表扬。其他同学们都写的各种水果，而我写的作文题目是，油泼面。因为，老师是女的，也是我们村子的，她们基本天天都在家里做油泼面，我写的基本就是按照母亲在家给我做的过程写的，她们自然会有强烈的代入感和认同感。

油泼面是陕西特色和一个招牌，也是我根深蒂固，从小就喜爱的家乡美食。我记得上初中那会儿，因为上午要下地干活母亲总是早上就和好面，揉成面团，放在一个瓷盆里，用潮湿的锅布，将面团盖好。

等中午我放学回来，母亲她们也刚从地里回来，清洗整理一番后，我负责烧火，母亲则在院子里随便摘几颗青菜、大葱，择洗干净切好后，便开始揉面。醒了一上午的面团，筋道柔韧，母亲用两个手掌卖力的跟面团叫着劲儿，身体一上一下，一会儿，面团便被母亲拾掇的圆溜光滑，成了一个大大的圆团。

接着用一米多长的擀仗，将它擀开，切成两指宽的面条，下锅，煮两开，放入绿菜，再煮一开。捞进碗中，放入干辣椒面儿，葱末，盐，味精，酱油。用铁勺将烧至开始冒烟的油，泼到辣椒面和葱末上去。随着刺啦一声，葱和辣油的浓郁香气一下子升腾而起，整个灶房瞬间溢满了油泼面的味道。最后最重要的一步，是加入过量用油炝过的醋，醋味一定要盖过盐味。这样做出来的油泼面才最正宗，因为陕西讲究酸面，咸搅团，即面味要酸，搅团味要咸。这是老祖宗流传下来的，通过不断的尝试，对美食研究总结的精髓。

一碗简约而不简单的油泼面就这样做成了，其实美食和生活一样，往往大道至简，而用这最简单的方法和步骤做出来的东西，却让人感觉妙不可言，高不可攀。

时至今日，油泼面仍然占据我日常饭桌的三分之一，几乎每周都会吃上三四五六次，这就像与父母的亲情一样，从小种下了根，情有独钟，不可割舍。

看到这里，你有没有对我家乡的这道油泼面，产生一点好奇和想尝试一下的冲动？欢迎来我家乡陕西品一品这道人间美味，或者按照我的讲解自己动手做一下吧！