潮汕人民的吉祥圣品——红桃粿

潮汕有一种非常出名的小吃，那就是红桃粿了，这种小吃在当地有许多不同的名字，有人叫它红桃壳，也有一些人喜欢它红曲桃，这是一种粉色的米制食品，也是广东地区非常著名的一种汉族小吃，造型像一个桃子一样，桃子有许多祈福的寓意，代表平安康健，延年益寿，所以每当过节或是家族祭拜的时候，潮汕人民就会制作这样一道美食来祈愿。

潮汕地区有吃粿的民间习俗，每当祭拜祖先时都要准备好几种粿，白色的粿用来食用，红色的粿和发酵的粿用来祭拜，有好运吉祥和步步高升的寓意。从中也可以看出潮汕人民朴实的情怀和认真生活的态度。在长期的辛勤劳作之中摸索出这样的美食一定需要非常伟大的智慧才行。

制作红桃粿是潮汕妇女必修的一门功课，每一道工序都亲力亲为，从捣米粉到最后的包裹制作都是人工完成，不得不感叹当地妇女的灵巧与智慧。红桃壳的制作过程相当复杂，用量和配比也是有非常精细的要求，使用当地新鲜材料制作而成。主要是米粉和糯米搭配一些海鲜及菌类馅料。粿制作完成之后需要倒在特制的模子中印出统一的样子，这道美食不仅保证了其美观，并且丰富的用料可以很好的补充身体所需要的一些能量元素。

首先我们需要将水和粘米粉按照一定的比例混合在一起，一般来说，水的用量和粘米粉没有多大出入，但是由于米粉的质量有所不同，其吸水能力也就各不相同，所以具体情况需要自己斟酌把握，加减用水，烧一锅沸水，在锅里慢慢倒入粘米粉，用一双长筷子以画圆圈的形式在锅中搅拌，我们需要注意火候的调节，小火慢煮比较容易将米粉煮的通透，等到粘米粉成熟之后就把米团取出放到一个干净的盆子中，为了防止米粉粘盘，可以在盘子中撒上一层生粉。

等到米团的温度稍微降低一点之后我们就可以快速揉搓米团，直到米团的触感变得光滑即可，存放的时候需要在米团上盖一层纱布，这样会防止米团中水分的流失。往米团中加上一些可食用的红色素，只需要加一点以达到上色的目的就好了。之后就需要进行糯米饭的制作了，蒸糯米饭时我们最好比平时少放一些水，因为糯米的粘性很大，如果水加多了就容易变得稀烂。在蒸糯米饭的间隙，我们可以将花生和香菇剁碎放在热油锅里油炸一下，过油的香菇碎会爆出香味，十分诱人。

将过油的香菇碎和花生碎混合萝卜粒和五香粉倒入到蒸熟的糯米饭中，搅拌均匀，当然也可以加入一些自己喜欢的食材，比如说虾仁也是一个不错的选择。接下来就是包裹的阶段了，我们取一部分粘米团包裹住糯米饭，用手揉搓均匀之后放入到模子中映出相应的形状，同样如果太粘手的话，我们可以使用一些生粉。印出来的米团放到蒸笼中蒸十五分钟就可以出锅了。一定要在蒸笼的底部垫一层纱布，可以防止米团粘锅。

蒸熟的红桃粿非常粘牙，咬起来特别有嚼劲，还有许多美味的加工方式，比如说煎炸等。在制作过程中需要注意的是馅料一定要去水爆炒，煮糯米饭的时间也不要太久，粘米粉煮制的时间也需要自己严格控制。所以要制作地道的红桃粿还是需要有当地人的帮助，否则做出来的成品难免在味道和口感上有所偏差。