这最应节的粿 一次吃六七个都不够

每一个传统节日，在潮汕都有一样或几样独特的食品糕点，就好比我们常见的过年吃年糕。

潮汕地区盛产大米，当地人以大米为主食，其米制作成的食品叫做粿。粿是众多潮汕小吃中最特殊的一大门类，在生活中有着独特的粿文化，它代表着饮食文化中重要的一面。地区素有“时节做时粿”，也就是根据四季不同的时节来做不同的粿品，不同的季节吃不同的粿品。

粿品的种类有很多，有甜粿、酵粿、青叶粿、薯粉粿、豆心粿等。各种粿品也有各自防病治病的医学道理，可以说是一种食疗中的特殊粿食。一年做的粿品多得数也数不完。

然而在潮汕最具有代表性的就是红桃粿、也是最有节日的味道。逢年过节家家户户都要做粿。潮汕人把粿当作日常点心，每个节日都要做出不同的粿来应节，这就是所谓“时节做时粿”。

以前在潮汕传统节日特别有气氛，家家户户围在一起做粿一一元宵节要做甜粿、酵粿（发粿）、菜头粿，即“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意。清明节做朴籽粿，端阳节做梔粿，中元节要做“碗糕粿”（即笑粿），中秋节做米糕，十月半祭五谷神，粿做成尖担状，过年要做“鼠壳粿”，各种祭拜神明或祖先的日子更离不了粿。

粿品的背后还常常有民间故事和传说。因此粿贯穿在潮汕人的整个生活图景中，牵扯着他们心中的乡情、亲情，与他们的欢乐和悲苦紧密相连。

做粿曾被人认为是潮汕妇女继刺绣之后的“第二手工艺”。粿品做得好不好吃与漂不漂亮也曾是衡量一个潮汕媳妇贤惠与否的重要指标，从前家家户户的女人没有一个不会做粿。

如今，随着社会变革和进步，潮汕粿品逐步走向专业化市场化，大多数人都喜欢到市场买现成的粿品，偶尔在家呼朋唤友做粿品，过程其实很美好。

亲友们围坐在一起忙活，彼此的感情也在做粿的过程中增温，有人和面、有人妙馅、有人包、有人印模，粳米粉中冲开水或者是粿条揉粉、加入一点点“英米”做成红桃粿皮，把红桃限皮接成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上用糯米饭、香菇粒、虾米、花生仁拌成的馅料，夹馅、捏合、压模，之后用印有“寿”字或“福”字的粿印印模。

转眼间，一个个刻有龟状纹的红桃粿，再上蒸笼蒸熟，一会儿，一股红桃粿特有的香味就弥漫了整个屋子。看到一个个外形饱满、精美细致、冒着热气的红艳油亮的红桃粿，大家一起品尝，亲手做的粿品，那份满足无可替代。自家做的粿品安全放心、料足馅好，算起来比市面出售的还便宜。

这些由米制品做成的粿品，不但是逢年过节祭拜祖宗的粿品，还是吉祥美好的象征，饱含着潮汕人祈求风调雨顺、国泰民安的美好愿望，也反映出潮汕人的勤劳与智慧的时年八节、粿品是条拜祖宗必备之用。

一个个印着龟背条纹的红桃粿，外形像极了一个个的红桃子。红桃粿因取桃子的造型而得名，它象征着长寿，吉祥，反映出潮汕人祈福祈寿的美好心愿。

今天，油水充足的人们吃粿不在于果腹，而是在品粿，粿品要求小而精。所以潮汕粿品，外形上越做越小，人们可在短时间内品尝到多种粿品。甚至在上火的时候，可以选择清热去火的粿品。无处不在的粿品让潮汕人过得滋润，活色生香！

在潮汕大地，代代传承 “岁时节日”丰富多彩的过节仪式，世代沿袭相传。时节的仪式或纪念祖先、或寓意寻根、或祈望幸福、或寄托信仰，都有独特深远的民俗传统，形成一道独具“潮味”的民俗风景线。祭拜祖先有特殊的仪轨，也有特别的祭品，口味习惯被赋子精神的诉求，里头有价值观、有对美好生活的向往。象征着吉祥如意，印证着幸福，家乡的味道，游子的情结，家庭的幸福，尽在那浓浓的粿香里 。

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