潮汕过年拜神必备的红桃粿 原来这么多讲究……

潮汕人拜神标配

红桃粿

红桃粿为什么是红的？

我们深入桐坑乡有幸目睹

这严谨的传统手工艺

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现今少见的做粿钵

桐坑这家深藏不露的小店做了几十年粿，“粿”顾名思义，用糯米和水用力搓揉做成的粿皮，而这个用陶瓷做的“钵”尤其重要，搓起粿皮更地道，现如今也是有钱买不到了。

步骤一：搓粿皮

我们潮汕叫的“抬斗”，就是有一个过滤的作用，把粉一边抖一边拍，筛选出一些细腻的，搓起来粿皮也比较柔软。粿皮再加入一点红花粉，就变成红色的粿皮了。

这个搅粿捶小编也是第一次见识，把粉和水在锅里用这个木槌搅拌，需要的时间也不短，能用机器的年代店家还是坚持用纯手工。

然而还要在做粿钵里继续反复搓揉，直到柔软细滑，可想而知这粿皮需要多少精力和时间，不得不佩服坚持了几十年的店家。

步骤二：准备粿的馅料

这个很有年代的“ku仔”，勾起了我小时候的回忆，经常看见爷爷奶奶捶橄榄，太亲切了，这里的花生也是用“ku仔”捶碎的，粿馅糯米和香芋都要用上。

现切的馅料很考功夫，每道工序都是需要亲力亲为，每天4点多就要起来准备这些材料，起早摸黑的辛苦手作，想想看如今还有多少年轻人能做到呢？

步骤三：包馅料，盖印做成形

熟练的手势把一团粿皮捏揉成薄薄一片，潮汕人的嘴吃出了名的挑，粿皮必须要薄到极致，包裹的馅料多，吃起来才够满足。

红桃粿特别之处就是粿制作完成之后需要倒在特制的模子中印出统一的样子，这道美食不仅保证了其美观，更是一种仪式感。

严谨传统手工艺的“饼仔”

圆形的粿叫“饼仔”，也是用粿皮包糯米，而它也是需要倒在模子里印出统一的花纹，一个个娇小玲珑又不失年代感。

以前凡时年八节，几乎家家户户都要做粿，现在取而代之的是买的居多，毕竟这些制作过程是潮汕的复杂且严谨传统手工艺。

做好的粿就要蒸煮，潮汕人俗话叫“大鼎”，面积够大。可以容纳3层的排放空间，火力全开蒸上大约20分钟，即可看到炊烟袅袅的壮观。

炊好的粿香烟弥漫，此时如果有幸吃到滚烫的粿，你会被那股软糯粘牙惊喜到，古法手艺果然名不虚传。

竹篮的桃粿熠熠生辉

冷却了的桃粿放在竹篮里继续收干水份，拿在手里硬感十足，拜拜的时候也容易拿，并且存放期也可以四五天，想吃的时候只要用油煎，即可成外脆内柔软的口感，香味逼人~

糯米的粘稠弹牙香浓，加上还有香菇的香味冲击，越嚼越过瘾，切碎的花生随后助攻，五香味环绕在整个口腔，满足。

作为香芋狂热份子，强烈给你们推荐这个口味，几种馅料在口腔中迸发出不同的美味交融在一起，层次丰富，回味无穷。

后记：揭阳这些老字号对我们90后来说，觉得即陌生又震撼，这些纯手工活的美食，我们都吃过，但是真正的制作过程很少人知，希望凭借本次记录，能让更多年青一代知道老一辈的不易，也感受到传统美食的简单纯粹，由古到今的深厚底蕴，也迫切希望这些老字号美食能生生不息，不要被埋没，代代相传下去。

特别鸣谢《速武菜粿》

本文资料采集于揭阳白塔桐坑