晶莹剔透的咸味灰水粽子 软糯清香 色泽红亮的梅干菜肉丁馅
一晃端午又要到了,不得不感叹时光荏苒。还记得小时候的碱水粽蘸白糖怎么都吃不腻,清清凉凉的口感非常独特。用植物灰水制作的碱水粽,口感更佳。晶莹剔透的糯米,草木灰的清香搭配浓墨重彩的梅干菜扣肉,无比的和谐,分外的美味。
【材料准备】
粽子材料:糯米,灰水,盐,新鲜粽叶
馅料:免泡发梅干菜,新鲜猪肉,大葱,生姜,酱油,甜面酱(黄豆酱也可以),黄酒,胡椒粉,冰糖,八角桂皮
【制作过程】
第一步:糯米淘洗干净沥干,用布荆草烧灰沉淀后的灰水浸泡糯米,以沒过糯米为佳。这次我浸泡了24小时,米粒泛着微黄的色泽。
新鲜的粽叶清水浸泡一下午,然后洗净叶片表皮。
第二步:将猪肉洗净,冷水下锅大火煮开转中小火。直到猪肉能轻松用筷子扎透关火捞出。控干水分切成小丁,加少许盐酱油抓匀备用。
将大葱切成段,姜切成片。锅热倒入少许油,加入葱段、生姜。(这里葱不要切成斜片,便于等下挑拣)葱姜微微冒出香味倒入猪肉丁煸炒出油,加入桂皮八角、冰糖,洒些许白酒翻炒均匀后盖上盖子小火焖煮。
免泡发的梅干菜洗净挤干水分,抖散加入锅中拌匀盖上盖子继续焖煮。直到完全入味后开盖翻炒片刻后挑出锅中的葱姜片、桂皮八角,加入少许生抽、胡椒粉即可出锅。
一盆香喷喷的梅干菜肉馅做好了,小朋友忍不住想吃。肉质鲜嫩,微微的甜味混合着浓郁的梅干菜,不柴不腻。
第三步:浸泡的粽叶洗净,沥干水分。浸泡好的米加入适量盐拌匀。可以开始包粽子了,个人比较中意枕头粽,这样可以绳子绑得结实,里面的糯米更软糯紧实。
取两张粽叶剪去头尾,尾部对接形成一个漏斗形状,放入糯米。(具体的包法请找度娘)
糯米上舀一勺梅干菜扣肉馅,这次我学会尽量少放些,省得老是被嫌弃馅太多。
再舀一勺米盖在上面,整理紧实,折叠叶子盖住即可。
最后绑粽子,用力从上往下勒,先绕三圈后逐步往下,底部再三圈即可。整个过程都要用力,不要松懈,包出来的粽子才能紧实不散米。
第四步:煮粽子冷水下锅,水位一定要沒过粽子。大火煮开后转中小火,煮两到四个小时都可以。煮好的粽子过半小时再捞出来,这样更软糯。
煮好的粽子打开看看效果,黄色的糯米呈透明状,清香扑鼻。如同水晶般的外形看了就想开动。
用筷子戳开粽子,里面的梅干菜肉馅香味浓郁,颜色红亮。入口有一种清凉的感觉,糯米QQ弹弹,馅料香甜诱人。
有了这个味道的粽子,之前包的蛋黄肉粽即刻被小朋友打入冷宫。灰水粽清热去湿最适合这个湿热的天气食用,值得尝试的一款端午粽子。
什么时节吃什么食物,这是劳动人民的智慧与经验。这样的粽子不加馅料,直接包好蘸白糖或是蜂蜜吃,都是不错的选择。动手尝试吧!