干煸豆角第1步油炸 还是焯水？都不对 这样做赛过饭店的味道

干煸豆角第1步油炸，还是焯水？都不对，这样做赛过饭店的味道

一到夏天，各种蔬菜，既便宜又好吃。

入伏了天气真的是很热，是不是大家胃口都变差了，因此给家人和自己做开胃下饭菜尤其重要。

今天我想给大家分享一道特殊的干煸四季豆的做法。

也许你马上就会说，这道菜确实很下饭，可是做法真的是好害怕呀，需要油炸，这大热天站在锅台边，真的是太辛苦了。

告诉你吧，我做这道菜从不油炸，而且照样吃出饭店的味道。

也许你会说，那就采取焯水的方法。No！焯水的话，水气过大，缺乏那种干香的滋味。

我的方法是不油炸不焯水，减少制作过程，减少操作时间。整个做这道菜的时间，不过就十来分钟，只要你有足够的耐心。用中小火采取煎焖相结合的方法，将豆角彻底的焖熟透，而豆角表面又有一层薄薄的焦香皱皮，这样煸出来豆角真的是越吃越香，不光下饭，还是下酒的好菜。

说的你是不是口水了？那就跟着制作过程看看具体的做法吧。

【酱香干煸四季豆】

材料：四季豆300克、猪肉末120克、干红辣椒、大蒜和生姜（家里人才不能吃辣椒，我没有用，只是在这儿写上，如果你能吃辣椒就放）

制作过程：

1.首先将四季豆清洗干净（不要摘去两头），有时间的话，就彻底晾干水分，没有时间的话，就用厨房纸给它擦一擦，因为表面水分太多，会炸锅。

然后摘去两头，先洗后摘，这样的脏物不会进入豆角里面。

2.接下来猪肉末大约120克，加盐、糖、胡椒粉、生姜、蒜片，还有一勺豆瓣酱，或老干妈调拌均匀。

注意了这里我没有放淀粉，我想炒出干香的那种口感。如果你想让肉未嫩滑，就放淀粉。#就酱吃饭#

3.锅热倒油，油可以少许多一点，就有那种油炸的效果，如果你想省油的话呢，也可以少一点，但是呢，会比较干，不够滋润。

油烧热后，将摘洗好的豆角倒入锅中，翻炒几下，让豆角全身都沾上油。

4.然后就可以把锅盖盖上，不要放水（豆角内部水分就足够了），大约煎焖5分钟，用中火煎，火不要太大了，否则马上就给你黑脸看哦。这中间你不放心，可以把锅盖打开，翻翻看看，不要焦糊了。

盖上锅盖内部形成水蒸气，就是采取生煎包的方法，解焖相结合。可以把豆角内部焖熟，而接触锅的一面是焦焦的皱皱的。

5.五分钟后打开锅盖翻面，把另一面也煎上色，这时就不要再盖锅盖，让水蒸气散发。

这样做你就能够吃到饭店的味道，干香滋润，并且不用油炸。

6.将煸好的豆角盛出来，还是用原锅，如果锅里油太少的话，可以再加一点，不需要很多，因为肉本身就有很多油脂。将肉下锅炒干水分。

不用再调味，之前已经调过了， 我总觉得炒之前调味更加入味，而且呢，也容易把握住咸淡。

7.最后将之前炒好的豆角倒入锅里，翻拌匀就可以出锅享用了，非常下饭的一道家常菜。

划重点：

细微小语：

1.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃，因此盖上锅盖，煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香。

2整个煸的过程保持中小火，不要性急，火大了马上就给你黑脸瞧。