“这是妈妈的味道” 很多日本人吃完这道美食的心里话

这是妈妈的味道”，很多日本人吃完这道美食的心里话大家好，我是美食翻译家。

时间过得很快，已经9月了，再过两周，就进入秋分。天气也越来越凉，早晚的时候，已经能感到空气中的丝丝凉意了。当工作了一天的你拖着一身疲倦和寒气回到家里，轻轻打开房门，看见桌上摆放着一碗热气腾腾的为你准备好的味噌汤，想必一定能让你暖胃又暖心。

今天，美食翻译家就和各位小伙伴一起分享日本饮食文化的代表之一，日式味噌汤。

介绍之前，简单的介绍一下味噌的相关知识

一，什么是味噌

味噌 Miso，在日本也叫做面鼓，就是一种调味品，同豆瓣酱，辣酱一样，是基础底料，也常用作菜肴、高汤的配料。由于很多日式餐品里都会用到，因此味噌成为了日本饮食文化中重要的一部分。实际上，味噌是念“cēng”，只不过很多人不会念这个“噌”字，常常念成“曾”。

二，味噌的制作

味噌，是发酵后的产物。主要原料有大豆、米、麦等。

米做的叫米味噌，大豆做的是豆味噌，麦做的则是麦味噌。比如，用大豆制作的味噌酱，先是将大豆浸泡12个小时以上，放入锅中蒸熟到“一压即碎”。之后，放在木桶里搅碎，同时拌入混合海盐和米麴菌，压实封存，杜绝空气进入，等它慢慢发酵。一般来说，半年以后，味噌就诞生了，也有一些人会等到两年后，才取出味噌。

三，味噌的种类

按照颜色，味噌可以分成三类，红味噌，白味噌，黄味噌。

红味噌，又叫赤味噌，是以黄豆作为原料，发酵时间比较长，要一年以上，含盐量也最高，颜色最深。因此，红味噌的味噌味道最浓。红味噌的味道浓郁，偏咸，还带有辛辣味。白味噌是用大米做成，发酵时间短，含盐量最低，颜色也最浅，看上去是米黄色。味道清淡，甜味明显，跟河鲜海鲜搭配正好，比较有名的是西京味噌和信州味噌。黄味噌，也叫淡色味噌，是使用最为广泛的味噌。由米味噌和麦味噌混合，介乎于红味噌和白味噌之间。味道也介于两者之间，常用来做味噌拉面的汤底，不浓不淡，还有一些辛辣感，美味好吃。如果按照地域划分，味噌的种类就更多了。

四，味噌汤

吃日本料理时，经常附带的汤就是味噌汤。味噌汤，是由蔬菜和味噌放在一起煮成的，蔬菜可以选择自己喜欢的，常用的是萝卜、大葱、豆腐、海带等。当然，你也可以选择你喜欢的食物。

日本饮食习惯中，味噌汤占有非常高的地位。几乎每个日本人在家吃饭，都会喝上一碗妈妈亲自做的味噌汤。味噌汤可谓是留在日本人记忆中的关于妈妈的一个标志。根据一份日本杂志的调查结果，味噌汤打败了马铃薯炖肉，成为日本妈妈料理的第一名。据说，日本婆婆选择媳妇的其中一个标准就是：是否会做味噌汤。

好了，在最后，美食翻译家向小伙伴们介绍一道经典的日式家常味噌汤。

日式豆腐味噌汤

1，食材明细

1）主料：豆腐 1块

2）辅料：

口蘑 5个 / 萝卜 半个 / 海带（海白菜） 2～3大片，切小段

3）配料：

味增 两袋/ 盐 适量 / 胡椒粉 适量 / 香油 适量 / 葱花 适量

2，制作步骤

海带（或海白菜）用温水泡发，切段备用，豆腐切块，焯后备用口蘑洗净，切片，萝卜去皮，切片，把蘑菇和萝卜片焯水，备用味增取出放入小碗中，加入少许温水，搅拌均匀，备用。锅中（最好是砂锅）加入清水，放入豆腐，蘑菇和萝卜，大火煮大约6分钟当豆腐煮出小孔时，加入搅拌好的味增汁，再加入海带（或海白菜），小火继续煮3分钟然后，加入盐，胡椒粉，香油等调味料，关火上桌最后，撒上葱花

今天，美食翻译家和大家一起分享了日式经典美食-味噌汤的相关知识，同时也介绍了传统家常味噌汤的做法。不知道小伙伴们是否喜欢？美食翻译家希望小伙伴能转发分享这篇文章，让更多的人在秋风的凉意中喝到这碗温暖的汤。同时也请大家能关注我，我也会努力的将更多的美食带给大家，谢谢！