我心中的国宝菜丨鲁菜经典 济南名菜 九转大肠 在家里学做……
在广博的中国大地上，五千年里，孕育出了具有深厚底蕴的优秀民族传统文化，其中饮食文化就是一朵奇葩。
从四大菜系，发展成八大菜系，后又出现一些除了八大菜系以外自成一体的地方特色菜系，而且每一个菜系都有其代表性菜肴，有的堪称国宝菜，被列入国宴。可见，中华美食，品类众多，五彩缤纷，丰富多彩，食不应接。
鲁菜，被列为八大菜系之首，菜系中有许多享誉国内外的名菜，其中的一道九转大肠，就是我心目中的国宝菜。
那些年里的故事
鲁菜，是我最喜欢的菜系之一，本就喜食肥肠的我，更是对九转大肠这道经典鲁菜备爱有加。
爱人是名医生，平日里，限制我食用动物内脏类菜肴。说来话长，那还是至少十多年以前的事了，我实在想吃肥肠，又怕爱人阻拦，所以就做了一道九转大肠，只做了六枚。等爱人下班回来，看到这道与众不同的菜肴，问我是什么，我告诉她是大肠，可以想象，自然免不了要被“教育”一番。吃饭时，我给她讲述了关于九转大肠的故事和来龙去脉，又“添油加醋”地描述了九转大肠的制作如何讲究，味道如何独特，终于，在我的“教唆”下，从来不吃肥肠的爱人，试探着吃了一枚，接下来忍不住又吃了一枚，这是我美食“战线”上的一次伟大胜利……哈哈哈！
去年暑假去济南游玩了两天，本想借此机会遍尝几道自己最喜欢、最正宗的经典鲁菜，只可惜由于时间问题，只品尝到了“爆炒腰花”和“糖醋鲤鱼”，而“九转大肠”，“油爆双脆”和“葱烧海参”则无缘品尝，甚是遗憾。回来后的一个月里，总是时常想起，心有不甘，便又一次自己动手，做了一次九转大肠，还是只有六枚，痛快地满足了一下自己的味蕾和那颗追求美食的心。
对了，忘了悄悄地告诉您，这次爱人没在家，我自己"偷偷"做的……哈哈哈！
九转大肠的魅力所在
具说，九转大肠是清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创，是山东十大经典名菜之一。
九转大肠的成菜色泽红润透亮，质地柔韧软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱有，肥而不腻，酸而不冲，甜而不尖，香而不亢，辣而不急，咸而不过，味美适口，久食不厌。正如有文人所说，食之可与“九转仙丹”比美，传说九转大肠也正是由此得名。而每一枚层层相叠的烹饪造型，食之又是层次分明，增加了品食的口感体验，也增加了品的食乐趣。
正是这样一道烹制技法讲究，成菜造型和口味独特，堪称经典的美食菜肴，让众多达官显贵为之垂涎，让芸芸市井平民为之所诱，以食之为快，品之为悦……
对了，补充一下，如果能配上一壶即墨老酒，那更是美哉，简直就是绝配！
掌握一种烹饪方法就足够了
九转大肠从首创到相传至今，烹饪方法也是经过多次改进的，加上厨师们烹饪理念的不同，在不失“灵魂”的前提下，出现一些烹调上的些许差异，也是客观存在的。而我们，只要熟练地掌握一种烹饪方法就足够了。
【我掌握的九转大肠烹饪简介】
主食材：熟猪大肠700克（由生猪大肠洗净，三叠套，用牙签固定防止脱滑，入开水锅中加入几片姜，两勺料酒煮熟所得）
调味料：生抽两汤勺，老抽半汤勺，料酒一汤勺（建议用即墨老酒，也可以用绍酒），陈醋一汤勺，糖三汤勺，食盐一茶勺，白胡椒粉半茶勺，肉桂粉半茶勺，砂仁粉少许，味精或鸡精半茶匙，葱、姜、蒜末各一汤勺，植物油750毫升，花椒油适量，香菜梗末适量，热水500毫升。
操作步骤：将熟大肠切成2.5厘米长的段；炒锅上火，倒入植物油，烧至七成热时下入大肠炸至金黄，捞出沥油，备用；炒锅中留少许底油，下入葱、姜、蒜末爆出香气，倒入热水，再加入生抽、老抽、料酒、陈醋、糖、食盐、味精或鸡精；再加入大肠，大火烧开后，转成小火慢慢煨烧；待大肠煨透，收汁，加入白胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉略烧一小会儿；淋入花椒油，撒上香菜梗末，装盘，配上糖水山楂即可上桌食用。
写在最后
既然是个美食爱好者，那就不要停下追求美食的脚步。既然是个烹饪爱好者，那就守住家的厨房，或来几个小炒，或复刻几道经典的大师之作，让您所爱的人和爱您的人，与您一起分享美食的乐趣，感受家的味道和温馨。#我心中的国宝菜#
追求无止境，复刻在路上，一切都源于对生活的无限热爱……
2020.07.12首发（BJ）
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