立夏前后多吃肉 做水煮肉片肉不过油菜只水焯 补充蛋白质杠杠的

水煮肉片

立夏前后要多吃肉，多吃高蛋白食物。喜欢吃香辣美食的人，可以选择水煮肉片吃，水煮肉片滑嫩开胃，大人小孩都爱吃，吃一口满嘴留香，而且瘦肉蛋白质含量杠杠的。水煮肉片作为川菜的经典家常菜肴，相信很多人都很熟悉，并且十分喜爱，我作为一个地道的北方人，对颜色红火，口味厚重的水煮肉片也是深爱不已。

水煮肉片做法简单，但是吃过的人多，会做的人少。它的最大特点就是肉不过油，菜只水焯，但是嫩滑的猪肉、翠绿的蔬菜、再加之红亮的汤油，麻辣的口感，让人欲罢不能。制作水煮肉片需要的食材有：猪里脊肉、油菜、白菜、豆芽菜等青菜，调料需要：葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、料酒、少量淀粉、生抽、豆瓣酱，豆瓣酱以郫县豆瓣酱最佳，超市也有现成的水煮肉片调料包。

水煮肉片

具体的制作过程有很多种，我只给大家介绍最简单的一种，这做法适合我这样极不擅长除以的初学者，具体做法如下：

核心提示：做水煮肉片一定要给里脊肉挂浆，就是要用淀粉把肉糊抹住，稍微腌制一下，否则里脊肉不嫩滑爽口。要放足够的辣椒，用热油淋在做好的水煮肉片上。选择里脊肉一定不能有筋膜甚至是肥肉，要不吃起来塞牙。

泼油

1、里脊肉切成薄片，加少许生抽，料酒，干淀粉，少量盐抓匀，腌制十分钟左右。

2、大葱、生姜、蒜瓣切好备用。把干辣椒炸熟，一定不能炸糊了，辣椒是水煮肉片的灵魂，没有辣椒的水煮肉片，就好像没有放盐的鸡汤。

3、小油菜洗净，其他的白菜或者豆芽什么的都行，青菜的选择看个人喜好了，我比较喜欢小油菜。洗净之后放入开水锅中焯一下，断生即可，时间久了太软，个人感觉口感不好，把焯好的油菜摆入盆中备用，我喜欢用玻璃碗。

4、焯油菜的水倒出一部分备用，剩余的仍留在锅中，放入腌制好的肉片，翻滚一下，肉片发白即可捞出，放入盛油菜的碗中。肉不能煮时间久了，否则容易老。

5、净锅放油，加入葱姜蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱翻炒，最后放入适量焯油菜留出备用的水添汤，汤开了以后倒入盛放油菜和肉的碗里。

6、在起锅烧热油，加入花椒干辣椒，炸熟后把热油浇到肉片之上，香味溢出，一道色香味俱全的水煮肉片便做好了。

水煮肉片像个大侠

端上饭桌，红红的汤油，绿油油的油菜，滑嫩的肉片，再加上麻辣的味道，让人感官 全开，虽然只是一道简单的家常菜，却能让人吃出豪迈的味道，如果美食界也有江湖，那水煮肉片一定是那个红色披风，寒江孤影的大侠。

水煮肉片