关于清明节的传统美食

我国的清明节由来已久，相传清明节的来历可以追溯到上古时期，也有文献记载，清明节的各种习俗形成于唐朝。中国的传统节日都有自己相应的传统美食，清明节也不例外，最常见的一种就是“青团”，有的地方叫做“清明粑”。

清明前后，田间地头会长出一种叫“清明草”的野菜，草上有一层白毛，摸起来绵绵的。据《本草纲目》记载，“清明草”具有祛风解表，化痰止咳之功效。多用于咳嗽多痰，气喘，感冒，蚕豆病，筋骨疼，白带异常，痈肿等。

“清明草”有一股很独特的清香，很多人会赶在它开花之前进行采摘，将采摘好的“清明草”洗净焯水，然后切成细末，糯米粉和粘米粉按1：1和好，将切好的“清明草”倒进去，放适量的水揉成团，可以根据自己的喜好放糖或者放盐。将和好的面团捏成小孩拳头大小的圆球状，蒸熟就可以食用了。有些地方把蒸好的“清明粑”冷却后用平底锅烙成饼，吃起来更加味道香浓。

艾粄也是清明节的传统美食，是广东客家人比较喜欢的一种食物，在清明节的客家人会采摘一些新鲜的艾草叶，将其洗净后置于开水中焯水处理之后，将艾草捞起，将水留下，艾草切成碎末状备用，把糯米粉和切好的艾草搅拌均匀，放入适量煮艾草的水，揉成面团，等面团和好之后，根据自己的喜好备一些馅料，将备好的馅料置于面团中制作成圆团状之后蒸熟即可。

客家人在清明节还会做另外一种叫做“清明粄”的食物，客家人野外踏青时，顺便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，洗净后锅中焯水，捞起置大盆中以清水浸泡。取新鲜优质粘米、糯米各一半，以清水搓洗后浸泡2～3小时，滤干水分后捣碎，筛出米粉。将浸泡的各种青叶，挤揉成团，加入糖水和筛好的米粉继续捣烂成青色粄团，取出粄团置于案板上使劲反复搓韧，做成圆扁形或手指条形青粄，蒸熟后便可食用。

清明粄具有一股特有的青草芳香，它性温，可驱风祛湿，据说还有驱除肠道寄生虫的功效，具有一定的药用保健功能，因而又称作药板，最适合清明前后湿度大的时期食用。

民间各地还有很多清明节必吃的传统美食，在这里就不一一列举了。但大部分与清明节相关的食物的做法都大同小异，食材都来自于春天的馈赠，只是因地域文化不同存在一些细节上的差异罢了。

那么清明节为什么要吃田间野菜做成的食物呢？传说周代实行禁火旧制，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，将清明节前一两日定为“寒食节”，“寒食节”期间是不允许老百姓生火做饭的，需“寒食三日”。这个时候老百姓只能提前准备好冷食，于是就有了像清明粑之类的食物。也有一种说法是清明节期间家家禁烟吃冷食，人们把这种吃寒食的方式演变成一种辞旧迎新的过渡仪式，象征着新希望、新生命。

如今，用青团等食物作为扫墓祭祀的功能渐渐淡化，很多地方都没有在清明节吃寒食的习俗了，更多的是被人们当作一种小吃。清明节吃寒食也是一种文化的继承和发展，中华民族应更好的传承我们的传统文化，使得中华文化渗透到世界的每一个角落。