有史以来吃大闸蟹的最高格调：一只蟹两小时

白露一过，南方的夏季暖风逐渐被北方的冬季风取代。

夏日暑热渐退，秋季凉爽更显，大闸蟹也到了最好的时节。体大肉实，膏肥黄满，只要它一上桌，百味皆淡，引得无数文人为之折腰。

蟹肉好吃壳难去。吃蟹的“文武”之分你了解吗？

吃螃蟹，分文武，“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。

在文化人眼中，生掰硬啃的 “武吃”之法，无异于囫囵吞枣。叮叮当当地用起“蟹八件”，“作作”地展现吃相和吃技，唤上三五好友，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，才是真正的风雅之道。

清代美食家袁枚在《随园食单》中写道：“古语云：“美食不如美器”。斯语是也。“文吃”中必不可少的“蟹八件”起源于明代。据朱伟《考吃》载，明代有能工巧匠发明了一整套小巧玲珑的食蟹工具，共有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八件，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等功能，故称“蟹八件”。

后来苏州人在此基础上继续发展成十二件，陆文夫《美食家》的主人公朱自冶更说“那一年重阳节吃螃蟹，光是那剔螃蟹的工具便有六十四件”，真是食蟹文化的极致了。

光是用上了“蟹八件”还不够“作”，只有懂吃的文化人，才知道真正风雅的吃法。

江南文人雅士吃蟹，会用蟹八件精心剔出每一处细小的蟹肉，不慌不忙，如同听古筝曲，有谈笑间樯橹灰飞烟灭的风范。食毕，还能把空蟹壳蟹脚拼成一只完整的大闸蟹。

“文食”一只蟹要一个小时左右，吃法颇为讲究。用剪刀依次剪下蟹腿，再将其剪通，用长柄叉把蟹腿中的肉顶出，蘸姜末醋汁食用，蟹味更加鲜美。

之后把蟹螯放在小方桌上，用腰圆锤将其砸碎，再用长柄叉把蟹螯中的肉剔出。

蟹肚上的脐盖用长柄斧去掉，再打开蟹盖，用调羹把蟹盖里的蟹胃除去。

剪掉蟹嘴，用镊子夹出蟹心，蟹心俗称“六角”，是大闸蟹最寒的部位，食用会伤胃。刮片的作用就是把蟹的腮清理掉，再把蟹从中间掰成两半，其余部分就可以食用了。

蟹本无用，可以品尝的部分有限，拆甲壳也极为艰难，若只为饱腹，还不如囫囵吞一碗红烧肉来得痛快。但正是这样精致的麻烦使得吃蟹人有了一份慢慢悠悠的闲情雅致。

这世上很少有一道美食能让人如此郑重其事地去细细品尝。在文人眼中，吃蟹，不仅是品一道美味，更是一种闲情逸致的文化享受。

秋不食蟹，何以解馋？品蟹时，配上同里红黄酒，入口醇香，过喉顺滑，才是真正的“作”到好处。