开海了！跑赢一条海鲜街的姜葱炒蟹又上线了！（附杀螃蟹方法）

开海季，肥美又便宜的海鲜又上线了！

浩瀚蓝海，肥美海鲜，终于在三个半月的休渔期结束后放开肚皮尝“鲜”了。

来来来，赶紧享受这来自大自然的馈赠。

海鲜大餐吃起来！

记得读大学的时候，特别爱去姑姑家，每次姑父都会炒花蟹给我们吃，吃得真是连一粒蒜都吃完，鲜美入味，吃完还要舔手指。

每次都去帮姑父打下手，不为别的，就是想将姑父这道菜的精髓学到家。

果不其然，从此以后成为我的拿手菜，而且吃完还要叫我第二天再买。三岁的孩子，一个人吃4只，我都担心他吃太多拉肚子了。

用料：

花蟹 1斤（最好选公的，肉更多）

葱 3根（一般1块钱都够够的）

蒜 5粒

姜 1小个

料酒 2瓶盖

酱油 2勺

蚝油 1勺

步骤1：

葱白和葱叶拍一下切段，姜切丝，蒜米剁成小粒，放一边备用。

步骤2：

将旁边杀好，然后蟹肉的位置切成4半，蟹壳洗净就可以了。切好后沥干水备用。（很多人喜欢让海鲜档杀好螃蟹带回家炒，其实很不新鲜，处理螃蟹很简单，下文会有补充）

步骤3：

热油放葱白、姜、蒜米爆香。

步骤4：

把螃蟹放进去炒。发现很多酒楼都喜欢拿淀粉炸一下螃蟹再下锅炒，说是会保护肉汁不会流失，但是真不喜欢那个口感，而且也没觉得多汁了，反而这样爆炒，感觉口感比较丰富。

步骤5：

加入两瓶盖的料酒，我用的是花雕料酒，闻起来会更香一些，除了祛腥味，也能让炒蟹更香。

步骤6：

加入两小勺酱油，一勺蚝油，翻炒。酱油不适宜放太多，花蟹本来就有一点点咸味的。

步骤7：

放入葱叶，盖上盖子，中火焖一分钟。不需要另外加水，螃蟹本来也是会出水的。

步骤7：

完成，上碟，开吃！

看着就超级肥美，没买上公蟹，现在这个季节，连母蟹都非常多肉。爱了爱了，好吃到停不下来。像是面朝大海，尽是风景。

没有过多佐料的干扰，吃完满口的鲜甜，一回味，便是唾液在嘴里散开，经久不散。

恨不能将酱汁都一一舔净。

我每次去菜市场，总能看到不少妹纸让海鲜档的老板杀好蟹处理好带回家，一开始我不会做的时候市场也这样，但是发现回到家，基本上螃蟹的腥臭味就很重了，基本上就不新鲜，何况有时还要稍微等一会才能炒。

其实杀螃蟹超级简单，两分钟就能搞掂一只蟹，学起来！

步骤1：

姜葱炒蟹最好选公蟹，肉会更多一些，母的是多膏。如何分公母呢，就是看肚子。上图中这个螃蟹肚子圆圆的，就是母蟹，公蟹是尖的，其实也很好认。

步骤2：

先把蟹脚掰下来，第一次处理建议带上手套，怕被蟹边的刺扎手。先处理蟹脚也是为了让它攻击不了人。螃蟹如果比较大，可以选择用厨房剪刀剪一下。

步骤3：

将螃蟹肚子上的壳掰下来，基本上不费什么力气。

步骤4：

在刚来掰壳的位置再把整个蟹壳掰开。

步骤5：

将杀好的螃蟹洗干净，沥干水，炒前切一切。喜欢蟹脚更入味的，可以拿刀拍一拍蟹脚。

处理起来很简单，炒蟹好吃的秘诀我觉得新鲜很重要。学会处理，让你的海鲜更鲜味。