一文读懂日本清酒文化 味道到底怎么样？

近年来喜爱清酒的消费者越来越多，它的味道究竟到底有哪些独特的地方呢，清酒口感爽口清丽，是用料最昂贵的酒类，无论是什么日本料理都可以全方位搭配上清酒，它还是可冷饮、可热饮的酒类。相比于其他酒盛的容器，清酒对酒器的要求格外高，简约有格调设计的酒瓶，吸引力全世界爱酒人士对清酒的尝试。

今天，跟着小编一起来了解一下日本清酒文化。

清酒的地位在日本相当于国酒的地位，相当于中国的茅台，水稻种植技术随着中国途经朝鲜半岛传入日本，这时候的酿酒技术才开始出现的。现代清酒的雏形大概在奈良时代确立。清酒的前身叫口嚼酒，将生米放在嘴中嚼烂，然后吐出来，放在罐子里发酵。口水中有能分解淀粉的酵素（酶），可以使米中的淀粉转化成糖。电影中《你的名字》对口嚼酒有提及，酒精产生的原理，就是糖发酵产生酒精。发酵酒精是利用微生物（酵母）的无氧代谢，将糖转化为酒精和二氧化碳。

相传直到8世纪，由于中国制曲方法的传入，日本人才停止用嘴巴的方法，确实有点让人反胃的感觉！渐渐地，日本逐渐形成了自己的清酒酿造方法，日本清酒酿造方法与中国黄酒相似。

日本的清酒口味主要有两类，分为甘口和辛口。甘口说白了就是甜甜的，酒里面糖分多一些。辛口糖分少一些，一点不甜，酒精度数高，喝起来味道清爽顺口。

“日本酒度”的数字分为正负，具体数值可参考下面解释：

+6.0以上：大辛口+5.9～+3.5：辛口+3.4～+1.5：微辛口+1.4～-1.4：普通-1.5～-3.4：微甘口-3.5～-5.9：甘口

“酸度”一栏的数值均为正值，但并非数值越大酒越酸。在酿造过程中酵母、大米等产生的乳酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等反而能带出酒的香醇，酸度越高酒体越醇厚，越低酒体越淡丽。在“日本酒度”数值相同的情况下，酸度越高，喝起来越辣；酸度越低，喝起来越甜。根据以上标准，清酒口味可分为两大类：甘口和辛口。再细分可分为：淡丽辛口、淡丽甘口、浓醇辛口和浓醇甘口。

清酒文化了解起来还是非常有趣的，对清酒文化的了解也让我们间接感受到了日本人的一种审美与文化调性。