这菜 我妈今年做了两大桶 只有这个时候才有 炒菜做汤都好吃

我妈今年做了两大桶这菜，炒菜做汤都好吃，一天三顿吃都不嫌腻

我是小C！用柴米油盐烹饪菜肴，陪你走过三餐四季。

喜欢三四月的天气，不骄不躁，也不会特别热。不用穿得厚厚的，可以吃到这个季节才有的水果，樱桃、凤梨等等。这个月已经回家两次，每次回家我妈都给我做好多好吃的。清明节回去的时候，我妈做了一款酸菜猪肉包，味道特别好。包子皮薄馅儿后，里面的酸菜是妈妈自己做，不像菜市场卖的那样酸味种，而且也比较咸。杂货铺买的酸菜每次买回家都要用水多泡一会儿，泡出来的水颜色还比较黄，所以也很少买。这次回家，妈妈说回成都的时候带一些酸菜去吃。

我个人比较喜欢吃酸菜，尤其是酸菜粉丝，酸菜鱼。妈妈做的酸菜，这种味道很特别，也只有这个时候才能吃到这个味道。一看，我妈做了一大桶，好多呀。妈妈说多带一些去吃，吃不完先冷藏，或者切细碎，冷冻冰箱。我妈还专门把酸菜给我切得特别细碎，让我带走。还给我带了鸡肉鸭肉一大堆，每次回家都是满载而归。家里的菜格外香，喜欢吃妈妈和外婆做的菜，老家才吃到的味道，在成都吃不到，也买不到的味道。

拿回家的酸菜一部分准备这两天吃，放着冷藏，不着急吃的就冷冻着，想吃的时候就有。这种酸菜酸味不是特别重，炒着吃味道更好一些。打算用酸菜搭配一些猪肉，炒一盘酸菜肉末。

【酸菜肉末】

【准备食材】

酸菜300g 猪肉200g 菜籽油适量 豆瓣1勺 蒜少许 盐少许

【制作步骤】

1、猪肉去皮切块，放入搅拌机，打成肉末。

2、锅中加入少许的菜籽油，油熟烫以后，肉末加入小火干煸出多余的油脂，干煸至金黄。

3、酸菜头和叶子分开切好。

4、将酸菜头加入锅中，再加入豆瓣酱，翻炒出香味。

5、再加入酸菜叶子继续翻炒熟，关火加入少许盐就可以装盘啦！

一道简单家常菜，吃得却是家熟悉的味道。记得小时候，我妈到这个时候就会做这个酸菜，那时候吃得挺多，再后来上学出来工作，渐渐地就吃得越来越少了，这种味道

一直存在记忆中。酸菜切好之后要使劲挤压出多余的水分，然后再炒口感才会更好。这菜，也只有这个时候才能吃到，不是这个季节还没有 。非常开胃下饭，可以说是米饭杀手，只有这一份菜，我也可以吃两碗米饭。