做西红柿炒鸡蛋 掌握顺序很重要 搞错了西红柿不鲜鸡蛋不嫩
2021-01-02 01:20:01
西红柿炒鸡蛋,简直就是我们国人的最爱,也是每一家出现频率最高的一道家常菜,不论是吃馒头还是拌米饭,都是绝配,我们总是感觉这道菜非常的简单,没有什么技术含量,但是去饭店点菜的话,总是感觉饭店的西红柿炒鸡蛋就是好吃,不仅鸡蛋不腥,西红柿也是出奇的新鲜。原来这么简单的一个西红柿炒鸡蛋也有大大的学问,今天就给大家分享一下大厨口中的西红柿炒鸡蛋。
对鸡蛋进行调打的时候,一定要记得往里面加入适量的清水,这样做的目的是让炒出来的鸡蛋变得更加蓬松暄软。除了要加入清水以外,还需往鸡蛋中加入少许的料酒,料酒的加入主要是为了去除鸡蛋中的腥味,让做出来的鸡蛋口感更加鲜香。
先炒鸡蛋,把锅烧热、加入植物油滑锅,锅内冒青烟时倒出热油、加入凉油,大概六成油温时倒入蛋液,炒鸡蛋时油温要高一些,这样蛋液一下锅就会立即膨胀,才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅让蛋液均匀受热,蛋液全部定型以后用炒勺打散、立即倒出来,切记不要久炒、容易把鸡蛋炒老。
然后锅中再倒入少量的食用油,当油温达到七八成热的时候,放入西红柿炒至变软出汁,然后再加入少许的白糖翻炒片刻。这时再倒入鸡蛋一起混合炒,将两者翻炒过程中,再加入一些料酒更加美味,而且能让汤汁口感更加饱满。
西红柿一定要选择红透了的沙瓤西红柿,不要选择粉红色的,粉红色的是没有熟透的,炒出来之后有一股酸酸的味道。西红柿炒鸡蛋,烹饪顺序很重要,很多人放反,难怪不好吃。
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