临近中秋 月饼该选甜味还是咸味的?云南人表示 又甜又咸才好吃
关于食物的咸甜之争,从来没有停过,涉及的食物有汤圆、粽子、豆腐花等等,总体而言观察下来,咸甜味并不能一味以地域来划分。比如,嗜甜如命的江南地区,偏偏喜欢吃咸肉粽;标榜不爱吃甜豆花的北方人,反倒吃起了甜粽子。
眼下中秋节快到了,又一个咸甜之争的重头戏即将登场,咸月饼、甜月饼你PICK哪个呢?其实,严格说起来,咸味与甜味并不能严格划分出来,大部分食物里都会既加糖又加盐,这才能使得风味发挥到最佳,毕竟糖醋排骨里都要加盐呢!
但是,能明目张胆地标榜咸甜风味的食物也不多见,这要求食物既能明显吃出咸口,也有较大比例的甜味。咸甜风味的代表,成都的甜水面算一个,广东的叉烧算一个,然后月饼中比较常见的就是咸蛋黄月饼。不过咸蛋黄月饼的咸甜味是分离的,咸味是蛋黄给的,甜味一般是莲蓉或豆沙给的,融合得还不是很彻底,要说比较彻底,能够甜中有咸,咸中又甜的话,那非得云腿月饼莫属。
云腿月饼的历史
云南有名的食物,鲜花、昆虫、菌菇,然后就是宣威火腿了。宣威火腿与金华火腿齐名,色彩明亮,滋味鲜香,并且鲜味十足。云腿可以追溯到明代时期,而想到用云腿来做饼,则要多亏了明永历帝了。
明末清初时,退居昆明的永历帝茶饭不思。厨师便想方设法做出美味食物来,有一天厨师想到用宣威火腿来做食物,将宣威火腿切成碎丁,再加入蜂蜜拌匀,最后用包包子的方法将其包裹其中,制作成糖腿破酥包子。永历帝一吃,便胃口大开,糖腿破酥包子便这么流传开来。
但早期的包子还是蒸熟的,没有采用烤制工艺,直到后来一家名为“合香楼”的糕点铺将这一道传统美食继续改良,以烤代蒸,这才形成了如今的云腿月饼。
云腿月饼的口味
云腿月饼的皮是酥皮,比苏式月饼的皮还要厚一些,但吃下来一点也不会觉得多余。传统的云腿月饼皮容易破碎,并且光滑度差,还容易烤糊,但有经验的饼店能做到形态饱满、光滑、口感酥松。曾经想过,为什么云腿月饼不能用广式火腿皮呢,但仔细研究了下,那种一口咬下去就能酥掉口感,搭配上火腿馅料的咸香才是最美妙的吧!
如今,云南省产品质量研究院对云腿月饼的质量标准也做了严格规定,月饼必需以云腿丁为主要原料,并且比例也有严格规定。成品必需用白砂糖、蜂蜜、云腿丁还有小麦粉熟粉来制作,而且每100克云腿月饼的云腿丁含量还不能低于11克,而且馅料含量不能低于40克。通过标准化的制定,云腿月饼的质量得到了保证,这也是云南为了保护传统食物所做的又一大努力。
眼下中秋节快到了,咸月饼、甜月饼各有千秋,但对于云南人来说,咸味还是甜味都根本不用考虑,咸咸甜甜才是最佳。如今,云腿月饼不仅在云南为人所知,也早就传遍全国,不过要吃正宗的云腿月饼,也不太容易。
下面这一款云腿月饼就不错,饼皮非常酥,而且形状饱满、完整,里面的火腿馅料,咸甜风味平衡得非常好,且瘦肉和肥肉的比例也刚好,精瘦中微微带点油,不会太过肥腻,烤制的火候也恰到好处,并且这月饼体积也不大,对于想吃又怕胖的人非常合适!
想吃云腿月饼的朋友不妨看一下哦,价格也是优惠公道呢!