煮荷包蛋时 冷水还是开水下锅？教你正确做法 荷包完整又好吃！

文 | 深夜厨房 食客记专栏作者

编辑 | 远山食客

鸡蛋是我们生活中最常见的食材，这道食材可以被广泛地运用到各种美味佳肴当中。鸡蛋的做法有很多，有人喜欢将鸡蛋做成西红柿炒蛋，或者是韭菜炒鸡蛋。在多种多样的做法当中，更多的人都喜欢做成水煮蛋，水煮蛋相对来说更适合煮汤，或者是搭配米饭一起食用。没有煎鸡蛋的油腻反而会更加清淡。水煮荷包蛋的材料就是鸡蛋，在水中经过一番煮沸以后，口感上也变得更加美味。荷包蛋的做法主要有两种，一种是煎，另外一种就是煮荷包蛋，煎荷包蛋非常容易，只要倒入锅里面就可以煎了。

可是水煮荷包蛋如何能够煮的凝聚不散，这其中都是有很多细节。以往我做荷包蛋的时候都是直接把鸡蛋放入水中。放入水中并没有问题，但是煮出来的效果并没有太过理想。甚至荷包蛋变得非常稀碎，除了没有变成蛋花以外，看起来就已经是失败的了。虽然只是简单的水煮荷包蛋，却有很多人不知道如何正确制作，该冷水下锅还是开水下锅，这个问题对于没有下过厨的人来说肯定是不知道的。

鸡蛋丰富的营养价值让每一颗鸡蛋都异常宝贵。虽然营养丰富，但一天之内不能吃太多，不然的话不容易消化，吃两颗荷包蛋就够了。记得第一次水煮荷包蛋的时候，就是将荷包蛋滚水入锅的，觉得没有什么问题应该能够煮得非常完美。因为是母亲过生日，所以希望能够将一碗荷包蛋煮面完美的做出来。母亲也亲自让我下厨，满怀期待地走进厨房，打了一块鸡蛋放入水中，看着水中沸腾的鸡蛋，蛋清被迅速凝结，蛋黄也逐渐凝固，在水中不断翻滚之下，鸡蛋已经凝聚成形，可是不知道为什么。鸡蛋并不是很完整。

蛋清四处散开，蛋黄让整颗荷包蛋变得很大。感觉像是煎荷包蛋一样，没有完整的形状。母亲虽然不是什么大厨，但是也有了二三十年做饭的经验。平时都是母亲做饭，知道我是第一次做饭就在旁边指导我，并指出了我的错误。很多时候我们都忽略了鸡蛋本身的特性，一颗打碎的鸡蛋非常容易散开。有了母亲的指导，水煮蛋便成功地做了出来。如何才能够做得好吃？就是在于冷水下锅还是热水下锅这个做法上。今天就教给大家正确做法，让荷包完整又好吃。一颗鸡蛋才能够完美的发挥作用。

首先要在锅里加入适量的水，这一点是必须要有的。把锅里的水烧开，接着再把火关掉，等水中的水泡停止沸腾以后再把鸡蛋打进去。注意观察水是否平静下来，如果还在沸腾的话就不要打入鸡蛋。打入鸡蛋以后，把火候开为小火继续煮开，一定不要开中火或者大火保持小火煮沸。鸡蛋在煮的过程中会贴在锅底下，这时候用铲子轻轻地铲下来，不要太大力，避免鸡蛋散开。

水煮蛋逐渐成型以后，观察蛋白和蛋黄是否凝固，如果凝聚成形并且已经熟了的话，那么水煮蛋了就完成了。这样做出来的效果既不会散开，也能够煮熟。这道水煮荷包蛋的做法并不会困难，只是需要足够细心才行。总结一句话就是把水烧开在将火关掉，等它停止沸腾以后就将鸡蛋打入进去，再转为小火煮沸。这种做法能够让水煮蛋逐渐的煮开，如果是沸水下锅的话，下锅的瞬间就会散开，无法保持完整的状态。

虽然做法简单，但是很多人都想不到，或者等亲自实践的时候，因为太着急又做不好。水煮蛋不像煎荷包蛋一样可以随意的煎炸，哪怕散开也不会影响到整体的口味。煮荷包蛋和做菜是一样的道理，需要有足够的耐心和细心才能够完成。相信看到这里大家对如何制作荷包蛋也有了一定的了解，既不是冷水，也不是开水下锅，应该等开水停止沸腾以后再把鸡蛋打进去。这样的正确做法才能够使得荷包蛋完整又好吃。

鸡蛋的做法有很多种，水煮蛋只是其中最常见的一种，但如果连水煮蛋都做不好的话，其他的做法就更不用说了。只是很简单的水煮蛋应该更用心才是，而不是随意应付，对美食的态度应该更认真一些。所谓美食不可辜负，在平时做菜的时候也要注意，要是对水煮荷包蛋的做法有兴趣，不妨亲自去试一试。

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