夏天就是吃凉粉的季节啊

杭州的天气越来越热了，今天的最高温度更是飙到了29摄氏度。

早上拿出了祖传秘制的豌豆粉，准备做个凉粉吃一下。

做凉粉说难不难说简单也要很注意细节。有两个重点，一是水量的配比，二是火候。

首先拿出一个公平公正的碗或者杯子。按照一碗水一碗豌豆粉的比例在盆里调匀。

在锅中加5碗水烧开后改小火，倒入搅拌均匀的豌豆粉水。边倒边搅拌，一直搅拌直到豌豆粉呈透明状态。

开中火继续煮15分钟左右，隔几分钟就搅拌一会儿，知道在锅的边缘有类似面皮的产生。这样豌豆粉就熬好了。

拿出一个小盆擦干净水分，在小盆内少少的抹上一点油，这样可以更好脱模。把熬好的豌豆粉倒进小盆里，然后震出气泡，放至凉透。

做好的凉粉色泽滢白如玉口感嫩滑爽口。可热炒可凉拌。

接下来做一个辣炒凉粉。

首先准备好辅料：姜丝、大蒜、大葱、小葱、红辣椒。

还有调料汁：盐，生抽，蚝油，辣椒油。

把凉粉切成拇指粗细的条状，锅中放油，加入辅料炒香（小葱先不要放）。

加入凉粉快速翻炒几下，加入调料汁翻炒均匀。凉粉很容易碎，最好是用铲子抄底搅匀。然后盖盖焖煮片刻。

加小葱，翻炒均匀即可出锅。

口感温润，辣嘴不辣味，解馋又不胖。