端午节到了 手把手教你包最美味的蛋黄鲜肉粽 新手也能学会
端午节到了,手把手教你包最美味的蛋黄鲜肉粽,新手也能学会
马上要到端午节了,又到了吃粽子以及争论粽子到底应该是甜还是咸的时候了……咳咳,关于这点我实在无意引战,因为在我看来这根本就毫无争论的必要,谁叫身为东北人的我,却对从小吃到大的粽子蘸白糖毫无兴趣,却是蛋黄鲜肉粽的忠实拥趸呢。犹记得第一次吃到蛋黄鲜肉粽子时简直惊为天人:这才是每年一度让人向往的粽子啊。
不过市面的肉粽价格连年升高,而且因为近年来的月饼、元宵等节日食品不断爆出食品安全问题,导致我对超市里的肉粽望而却步。
所谓“自己动手丰衣足食”,其实蛋黄鲜肉粽并不是什么特别复杂的食物,只要稍稍有些耐心就完全能做出属于自己的美味。
所以还等什么,跟我一起来包粽子吧。
长条形的粽子更好包
这个粽子的模样可能与朋友们在市场上见的不同,但经过我的实践,发现这样的粽子对于新手来说最为友好,最容易包得紧实不散。
主料:糯米、粽叶
配料:咸蛋黄、鲜肉、绿豆、菜豆
做法:
将糯米、绿豆、菜豆提前泡发。可能有朋友疑惑,为什么做蛋黄鲜肉粽要用上绿豆。其实绿豆是用来解糯米的腻的,因为糯米很粘,吃起来不易消化,同时也不容易吞咽。但加上一些绿豆之后,就比较好咀嚼,同时也有助于消化。
将各种豆子泡发
菜豆的目的和绿豆差不多,不过是用来丰富口感和增香的。喜欢吃花生的朋友也可以换成花生米。
2. 将鲜肉切块,加入生抽、味精、蚝油、粮等调料拌匀,放进冰箱腌制最少一夜(我大概腌了有24小时)
生肉腌制24小时
3. 将粽叶洗净后用凉水浸泡三个小时,然后煮开。这样既柔软又起到消毒杀菌的作用。
粽子叶要用凉水浸泡
4. 将咸蛋黄倒进盘子,撒上一些白酒,放入微波炉加热1分钟,或是上蒸锅蒸,可以去除腥味儿。并用小刀一切为二,当然你也可以整个放进去。
将蛋黄倒进盘子
5. 将泡好的糯米和绿豆混在一起,并加入盐、生抽、味精等拌匀。这一步的目的是让米吃起来也有咸味儿,不会腻。
糯米与绿豆泡好
6. 现在万事俱备,只待开包啦。包法嘛其实大家可以上网学,网有各种各样的包法。不过最简单的还是我这种长条粽。用三片叶子叠好,中间放料,两边向内凹,然后上下对折就可以了。最后再用线捆好。只要粽叶不坏,就绝对不会漏。
包粽子咯
7. 包好后的粽子就可以开煮了。冷水入锅,水开后煮上一小时即可(如果你的粽子特别大就多煮一会儿)。
看上去有食欲吧
怎么样,看上去还是很诱人的吧?实际吃更好吃哦。
来张肉的细节图。
局部特写,看看有没有食欲
看上去有没有咬一口的冲动?
事实上是拍照的这个已经是我打开的第3个粽子了,前面2个没来得及拍就全都下肚了。
自己包粽子虽然麻烦些,但其实真正做起来也是有很多乐趣的,况且通过自己的手做出的美食,总是比买来得更好吃一些。
小TIPS:
1. 如果大家计算不好需要多少肉,可以按块数来计。比如一个粽子里放2块的话,一袋咸蛋黄是20个,一切为二是40个。那么就切80块肉就好了。这样包完了就不会剩料。肉可以选择纯瘦,也可以用五花肉。
2. 绿豆也可以换成红豆、紫米等其他粮食,看大家的喜好。
3. 其实也可以多泡几种豆子,做个五仁八宝粽子,或是往里放些香菇韭菜鸡蛋鱼香肉丝啥的。总之,人民群众的智慧是无限的。