物质生活习俗中的饮食民俗 谁是你的菜
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通山包坨
其形成和发展阶段分为,饮食,包括食物和饮料;下一阶段,火的发明和发现,对饮食习俗的形成有决定性的影响;再经历了生食、熟食、烹饪三个阶段,赫哲族吃生鱼片,白族吃生皮。通山包坨,薯粉包,由红薯粉调制的坨皮和各种不同原料(如鲜肉、腊肉、豆芽、油豆腐、白萝卜、花生米、竹笋、韭菜等)做成的馅组成。熟食,烤是最古老的食俗,其中最有特色的是石烹法,鄂伦春族,傣族,纳西族都有。烹饪中,有主食、副食的明显区别。饮料部分,有奶汁、食物饮料、酒,如绍兴的老酒,蒙古族的马奶酒等等。
马奶酒
饮食习俗及其传承,居家饮食习俗,有食物内容、制作方式,食用方式:用餐时间和次数 、家庭成员的座位安排、禁忌,转桌、握手、敬酒,要顺时针方向,逆时针为遗体告别。用筷子和勺子,不能翘手指,此为禁忌习俗。节日食俗,表现最丰富,作为祭祀的供品、供人食用的特殊食品、节日期间馈赠亲友的礼品(首选茶叶,最好送家乡特产,好带,有心意,大牌子的酒、烟)。
油条
嗜食和禁忌,南甜(上海、广州、福建)、北咸、东辣(云南、贵州、四川)、西酸(云南、贵州)。拿中国的中部城市武汉来说,湖北菜又称楚菜,以咸鲜出彩,在“鱼米之乡”,丰饶的物产,成了餐桌上最好的原料,洪湖里肥美的黄鳝鱼、梁子湖里的蟹,月湖里的莲蓬、莲藕、菱角,都是每一个湖北人舌尖上的记忆。沔阳三蒸、黄焖肉圆、洪山菜薹、排骨藕汤,都是不得不提的美味。
糯米鸡
如今,川菜、广式小吃、韩式烤肉、日式料理、东南亚菜系在武汉各领风骚,形成了良性竞争的局面,满足了湖北人多样化的需求,“刁钻”的胃口。而广州以茶点出名,流沙包、水晶虾饺、叉烧包、葡式蛋挞、肠粉、豉油鸡爪早已深入人心。让人饱腹的同时,又不用担心吃得太过油腻,小巧玲珑,丰富多彩,回味无穷。但我们放不下八面玲珑,汲取各方优点的楚菜,它有北方菜的粗矿和咸鲜,也有南方菜的精细和酸甜;既有粤菜的清淡和鲜美,也有川菜的麻辣和鲜香。我们离不开喷香的热干面、火辣的小龙虾、酥脆的油条、口感扎实的糯米鸡。
热干面
白族3道茶,“头苦、二甜(经第一道冲泡后,在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等,沏出的茶香甜可口)、三回味(茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满)”,是白家待客交友的一种礼仪。
白族三道茶
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