龙虎山民俗及饮食文化
龙虎山境内山清水秀,泸溪河源远流长,清澈见底。道祖老子《道德经》第八章:上善若水。说水如大道,圣人如水,重在无为,贵在不争!不争名,不争利,不争强好胜。水随方则方,随圆则圆,甘处卑下,甘守低凹之处,效水而行,从善如流,乃修身第一要务。水以柔克刚,滴水穿石,顺其自然,处理事务时,要像水一样,润物无声;胸怀宽广,犹如大海,海纳百川。龙虎山不仅山清水秀,而且民风纯朴。龙虎山景区的人们勤劳善良,热情好客。千百年来,他们流传和保留了许多民情风俗。
每逢谷雨时节,龙虎山烟笼雾锁。生长在这种环境中的茶叶,味道自然清香怡人。龙虎山人把自采自制的“谷雨茶”当作上品,客人来了,首先是“吃茶”,成为一种习俗,并逐渐扩展到定亲办喜事,桌上摆上糖果、糕点,诸如麻片、灯芯糕、板栗干等,每人一杯清茶,称为“茶食”。谁家来了客人,左邻右舍都端来一大碟果子,桌上摆得满满的,让人感到邻里和睦的浓浓乡情。龙虎山一带男女定亲叫做“看主家”。男方同意后,女方父母择吉日带领女儿、亲戚到男方家里“看主家”。男方要放鞭炮迎接,并准备糖果、糕点,摆放在拼拢的几张饭桌上,双方父母和亲戚依次而坐,商议婚事。男方要好的街坊邻居也要“传茶”,送来食物。双方结成儿女亲家,男方则大摆宴席,称为吃“成事饭”。
女儿要出嫁了,有哭嫁的风俗。新娘离开父母,远嫁他乡,要向父亲和亲戚哭别。女人们哭成一团,哭声带着地方音调,如同歌唱,而哭唱的歌词内容是非常丰富的,是现编现唱的。哭嫁时,许多人围观着,从哭词中品味出新娘对娘家父母的深厚感情。父母和亲戚依依不舍地叮嘱新娘,并送给红包,作为“压箱钱”。然后新娘到厅堂跪拜祖宗和父母,作为对娘家最后的辞别。辞堂后,由舅舅抱着出门上马或上车。婚后第二天一早,男方家打麻糍作为点心招待宾客。打麻糍也是龙虎山一带传统的饮食习俗,别有风味。镇上办喜事一般都打麻糍。打麻糍要先把糯米浸好,然后放在饭甑里蒸熟,倒入石臼中,一人用木槌打,一人拨动。打好后放入盆中,拧成个数。伴麻糍有用豆粉的,也有用磨碎的芝麻拌上白糖的,也有用红糖、蜂糖拌的。结婚第三天上午,新郎陪新娘回娘家,新娘的娘家放鞭炮,办酒席,迎接新郎新娘,称为“转面”。婚后的第一个春节,夫妻二人去女方父母家拜年。女方的街坊邻居有端果子来吃茶的,也有请新郎新娘吃饭的,男女老少都叫新郎为“新姐夫”。
龙虎山一带春节跳龙灯为节日增添了热闹的气氛。正月初一,吃过早饭,大人小孩都出门看灯。灯到来之前,都由下帖子的先到各家各户散发帖子,是亲戚的下“全帖”,还要招待吃喝,出灯的村要做记录,写下谁家招待、点心名称和菜的种类。这正是:正月正,跳龙灯,小街小弄锣鼓喧;龙灯上下舞,风调雨顺把劲鼓。正月初一,各家各户不动剪刀,不用针线,不打骂孩子,体现出祥和与吉庆。初二日,亲戚邻里往来,新女婿上岳父母家“上门”,拜年的礼物多为熟肉、糖、果子、糕点等,长辈收下肉、糖和少量果子,但糕点是不能收的,因为糕与“交”谐音,收了糕,则意味着断了交情。收了礼物,长辈也要备些“回篮崽”的礼物,象征着礼尚往来,常来常往,感情不断。一方水土养一方人。龙虎山独特的民情风俗,为文化的沿袭和传承创造了一个不同寻常的载体,极大地丰富了龙虎山旅游文化的内涵。
龙虎山作为历代天师修道炼丹之所,饮食文化十分丰富,形成了独有的道教饮食文化,天师道菜也形成了系列,如上清豆腐、天师八卦宴、天师板栗等。其中上清豆腐、天师八卦宴就我扬四海,深受游客喜爱。上清豆腐历史悠久,早在西晋永嘉年间,上清豆腐就成为当时繁华集镇倪阳镇(上清镇)的一大特菜肴。镇上磨坊林立,豆腐香味沁人心脾,豆腐行销四方,成为龙虎山一绝。由于上清豆腐利用泸溪河畔优质天然矿泉水,采用传统的手工石磨工艺,精选优质大豆为原料,所以制成的豆腐具有鲜、嫩、白、爽、香、滑的鲜明特色,没有豆腥味和机制豆腐的异味。上清豆腐加工成豆腐干后,白嫩光滑,脆而不碎,清香鲜美,柔滑润喉,无论是油煎、红烧或清炖,都有与从不同的风味。鳙鱼豆腐、天宝豆腐也是风味独特的豆腐名菜。
天师豆腐宴
作为张天师素食的主要菜肴之一的上清豆腐,营养极为丰富,具有“宽中益气、消肿痛、下大肠浊气”及“清热散血”等功效,还可治酒精中毒、血气不足、脾肾阳虚、月经不调、贫血、痢疾等。据传,乾隆皇帝下江南时,身染小疾,茶饮不思。至天师府,召见天师,寻求灵丹妙药。张天师排摆御膳,清一色的豆腐,油煎、红烧、清炖等各具特色。乾隆皇帝闻豆香、胃口大增,尤其对其中的一道“黄袍拜君王”(即黄芽头鱼煮豆腐)赞不绝口,病竟不治而愈。回京后,特宣召天师进京传艺。改革开放的总设计师邓小平同志南巡路过鹰潭、老一辈革命家朱德来鹰潭都曾点名品尝上清豆腐。一些国际友人和港澳同胞来龙虎山朝圣祭祖、旅游观光,品尝上清豆腐后都交口称赞。
天师八卦宴
与上清豆腐相比,天师八卦宴就更加丰富多彩了,它集道家菜精华于一体,尝后令人回味无穷。天师八卦宴是历代天师宴请宾客,举行重大活动排摆的宴席。程序有简有繁,简单的一般一荤三素,为天师平日用餐之食,如今只要花上几十元钱就可以在上清千年古街品尝到。复杂的八卦宴也叫“大餐”,做起来颇为讲究,而且充满道家的玄机。设宴时,取老式八仙桌 ,按八卦图中的“乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑”的八个方位,按宾客的身份、贵贱、辈份、属相依次入座,“八卦图”中央摆的八宝饭首先上桌,其它菜肴则按八个方位依次摆上。在上菜前,一般要先上“八小”,也就是“八冷”,即本地的八种土特产,如八子糕、寿星饼、冬瓜糖、捺菜干、茄子干、南瓜干、柚子皮等,使人食后胃口大开。然后再上“八热”:有天师板栗烧鸭、天保豆腐、八卦豆腐、泸溪桂鱼、芙蓉蛋白等,每道菜都巧妙地蕴含着一方水土味和道教文化的内涵。大菜也有八个,分别用猪、鸡、猴、兔、龙、虎、蛇、马精制而成,不过其中的猴,巧用猴头菇代替,兔则用白色果菜雕刻而成,龙为假称乌龙的海参,虎为鹰潭特色的虎斑鳜鱼,马是用名贵的中药材海马做成,并美其名曰“玉马升空”。宴席中央的八卦——八宝饭,更是道教饮食文化中最有特色的标志,甚至连围在周围的餐具,也恰好拼成八卦图形。这种巧夺天工的摆设,令人赞赏不已,更想大饱口福。龙虎山的道教文化源远流长,道教养身之术更有独到之处,正成为龙虎山旅游的重要内容。
天师板栗
天师板栗是龙虎山最有名气的特产之一。相传是祖天师张道陵在龙虎山炼丹时,因为不爱晕腥,便栽了许多板栗树,以栗代饭。在他的影响下,历代天师群起仿之,在沪溪河两岸,栽满板栗树。现在龙虎山人围河滩垦荒山,新植了3万亩板栗林。天师板栗个大香甜,淀粉丰富,为理想的果品和滋补品。