开餐馆20年的老人亲授餐饮之“道” 也许是您四处寻找的那个秘籍

这个经历源自于我5年前的延安之行，对我来说是一次心灵之旅，也是一个命运的转折。

从那次延安访友，吃了乡间小店的那碗凉皮，有了转行做小吃创业的想法。然后才有了一个星期的延安学艺。我有幸学艺的老师，是我延安那位兄弟的老母亲。

兄弟的家在延安市的志丹县，是革命先驱刘志丹的故乡。老母亲在他们那个小街上开了一家饭馆儿，二十多年长盛不衰，虽然规模不大，但却成为了那条街上必不可少的一个组成部分。老母亲被人们尊称为“老刘婆”，“今天还到老刘婆那里去吃！”成为那条街上居民们多年的一句口头禅。

按照兄弟的话说：母亲那间规模不大的小店，养活了我们兄妹三人，陪我们度过了童年、少年。当他们成为青年，能够自食其力的时候，老母亲也年龄大了，在全家人的劝说下，才关了那家餐馆。但他能感觉出来，母亲的心中一直放不下的那份情结。

我们在延安商定了小吃创业的方向之后，兄弟回家和母亲商量，老母亲竟然愿意把她多年的老手艺传授我们，这自然让我们（尤其是我）激动不已，于是，我放下了当时手头的一切事情，开始了在延安的潜心学习。

一周的时间里，我可以说是大开眼界，甚至是大彻大悟，因为我接触的都是餐饮业那些核心的，最有价值的东西，和这些比起来，甚至技术配方等都属于浅层的内容了。

除了面、凉皮、卤肉、馍等很多人梦寐以求的工艺之外。我得到的最有价值的东西是老母亲多年总结出的餐饮之“道”。

按照老人的说法，餐饮业是最关系民生的行业之一，而最有价值的东西都是需要传承的，在她们这些老餐饮人的骨子里，都一直信奉的是祖辈传承下来的餐饮之“道”，只有尊道才能不忘本，才能保持餐饮业那长盛不衰的源力。

老人说的餐饮之“道”有三：

其一：天之道。

民以食为天，做餐饮是良心产业，讲良心才能随天道，才能得天佑。

其二：地之道

做餐饮一定要得地利。所谓地利，大范围说要适应你所在区域的口味，所谓适口者珍。小范围说要明白你所面对的这个消费圈，你能做什么能最大限度地满足人们的需要。做好这些，这块地域就是你生存、发展、壮大的土壤。

其三：人之道。

餐饮是人的生意，必须要有人性、人情、人脉。有了这些才能把餐饮这事儿整明白。

最后还有一条，是“道无可道“，就是做餐饮，没有一定之规，审时度势，与时俱进，在合适的地点，合适的时间，做最合适的事，才是真正的餐饮人应该具备的素质。

终极心法：去伪存真，万法在心。

朋友们如果看到这里，可能有的理解不了。其实大家都一样，老人说的这几点，当时我听的也是云里雾里，只有礼貌性的点头的资格，可我有了之后几年的经历，才明白了什么叫大道至简、智慧无价。你多方追求的那些经营秘诀，也许就在这么简单的几句话里。

有道理吗？谁知道呢？

自然门语录：大家理解不同，各取所需喽！