豆豉蒸鱼的做法介绍

豆豉蒸鱼的做法介绍

1、材料。金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙

2、做法。将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一；撒上豆豉，再铺少许姜丝；大中火蒸8分钟，起锅；另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热；先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上；摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）

3、小诀窍。蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的"收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。

4、建议。蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。