黄豆酱的做法
黄豆酱的做法
黄豆酱的做法1第一步
甜面酱和黄豆酱用水稀释一下，黄豆用水焯熟，蒜薹切丁
第二步
炒锅放油先把鸡蛋摊熟
第三步
放油
第四步
加入蒜末
第五步
翻炒爆香
第六步
再放入焯好的黄豆
第七步
放入稀释好的酱料
第八步
最后放入鸡蛋，锅开后就可以出锅了
黄豆酱的做法2食材：
主料
五花肉 600克
辅料
料酒 适量
盐糖 适量
姜八角 适量
鸡精葱 适量
老抽酱油 适量
六月香黄豆酱 适量
步骤
1、五花肉洗净切后片
2、放开水焯下
3、放2碗水,加料酒,八角,姜片,大火煮开再小火30分钟.放些盐,糖,老抽酱油中火8分钟
4、放3调羹六月香黄豆酱
5、中火煮至汁稠.放些鸡精,葱花
6、装盆
小贴士
放冰糖会更好吃
黄豆酱的做法3猪肉切大块入凉水锅中焯水，待血水和浮沫出净后捞出
适量水放入锅中煮沸，加入梅花肉、姜片、八角煮沸后用小火煮约40分钟，取出切块晾凉，汤盛出备用
锅中热油，下入切好的梅花肉、蒜蓉、酱油爆香后，调入1小勺料酒，再下入黄豆酱炒匀，加入刚才盛出的肉汤煲滚，转小火焖烂
约30分钟后，用淀粉水勾芡，下葱花炒匀
黄豆酱的做法4步骤
1.五花肉洗净切片
2.和切好的青红椒蒜头放在一起备用
3.锅内热油下蒜头爆香
4.把五花肉放进锅内翻炒变白
5.加入已准备好的黄豆酱
6.依次加入青椒和红椒翻炒到熟起锅上盘
小贴士
到最后才加入青红椒是为了让这道菜变得好看。
黄豆酱的做法5食材
主料
熟猪蹄1个
辅料
黄豆50克、盐适量、酱油少许、料酒少许、葱适量、大料1个、白糖少许、姜适量
步骤
1.将干黄豆泡发。
2.丢掉不好的豆子，捞出控水。
3.熟猪蹄剁成小块。
4.起锅放少许油，下葱姜大料红干椒炒香。
5.下入猪蹄煸炒。
6.加入糖，料酒，酱油煸炒。
7.倒入黄豆一起，放水炖半小时左右。
8.都熟透后，收汁加盐。
9.炒匀出锅即可。
小贴士
喜欢辣味的就可以放些干红辣椒。
盐要出锅前放。
黄豆酱的做法6黄豆酱蒸鱼食材介绍
主料：
鲈鱼(1条) 黄豆酱(1羹匙)
辅料：
姜片(4片) 葱段(适量)青椒(少许)红椒(少许) 盐(少许)料酒(1瓶盖)花生油(适量)
黄豆酱蒸鱼的做法步骤:
1.鲈鱼处理干净，在身上浅划几刀。
2.装盘，用盐跟料酒涂抹鱼身腌5分钟。
3.葱切段，姜切片。
4.姜葱段跟姜片塞进一肚子里。
5.在鱼身抹上海天黄豆酱。
6.锅里烧开水，放入鱼，加盖大火蒸10分钟。
7.蒸鱼期间将青椒跟红椒切丝。
8.撒在蒸好的鱼身上。
9.锅里下油，加至六成热。
10.淋在蒸好的鲈鱼表面即可食用。
11.一条鲜美的黄豆酱蒸鱼大功告成。
小贴士：
盐不要下太多，黄豆酱的味道有点咸。
煮开水后再放鱼进去蒸，蒸锅的水开了以后再上蒸屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
黄豆酱的做法7一、如何制作黄豆酱
原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克。
制作方法：
a、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
b、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
c、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
d、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
二、如何食用黄豆酱
1、肉末酱烧茄子
用料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量做法a、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
做法：
b、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
c、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
d、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道！
2、黄豆酱豉香春笋
用料：春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、麻油1 茶匙、油、盐各适量。
做法：
a、里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。
b、春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。
c、大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。
d、锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。
e、放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。
三、食用黄豆酱的好处
1、中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。
2、黄豆酱补中益气、健脾利湿，适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用。这类人往往是湿困脾胃，还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状。
3、黄豆酱还能外用，炒菜、烧开水时的轻微烫伤，只要没有皮肤破溃，就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了，局部用冷水充分降温后，涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用，可以加快皮肤新陈代谢，促进愈合。
黄豆酱的做法8方法一
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒。
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。
3、最后就差不多可以装瓶了，放在室温、无阳光直射的地方保存，放置一个月后就可以食用。
方法二
材料
干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量。
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉。
4、加入晒干了的黄豆和适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器里，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。
5、时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
方法三
材料
干黄豆，面粉，盐，水适量。
做法
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4.沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的"包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9.摸上去降温了就是好了，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。
10.晒一个太阳，结块的掰开。
11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12.我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
小贴士
1、豆子要“煮熟”和“晾干”。
2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。
3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。
4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
方法四
材料
干黄豆、细砂糖、酱油、八角。
做法
1.干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水，浸泡8个小时。
2.浸泡好的黄豆，洗净后备用。
3.黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致。
4.放入细砂糖、酱油、八角。
5.大火烧开后，转小火。
6.小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅。
7.调入盐，将黄豆翻炒均匀。
8.关火，盛出即可。
烹饪技巧
1、黄豆浸泡的时间够长，就比较容易煮熟;但是浸泡时间也不用太长。
2、大火收汁时，要勤于翻动，以免粘锅。
结语：以上就是为您介绍的黄豆酱的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃黄豆酱的人来说，真的是极好的。看了上面说的黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法，感兴趣的就去试着做一做吧。
黄豆酱的做法9主料： 鲫鱼两条（约750克
辅料： 葱2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒
调料： 料酒 30毫升 黄豆酱30克 白糖10克 盐 2克 油30毫升
黄豆酱焖鱼详细制作步骤：
步骤1：鲫鱼挖鳃去鳞，清洗干净，加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟，黄豆酱加入清水调稀;
步骤2：自动烹饪锅里倒入底油;
步骤3：放入鲫鱼，鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;
步骤4：鲫鱼身上均匀浇上料酒;
步骤5：再浇上黄豆酱汁;
步骤6：往锅里加入500毫升的凉水;
步骤7：盖上锅盖，选择按键，轻松等待美食完成吧！
黄豆酱焖鱼制作提示
1.黄豆酱要加入清水调稀后使用;
2.黄豆酱焖鱼是北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、黑鱼等;
3.可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄豆酱，以体现出不同地区的风味。
黄豆酱的做法10黄豆酱的做法一
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。
黄豆酱的做法二
材料
发酵过的黄豆鼔一斤黄砂糖一斤海盐四两(150公克)甘草数片米酒半碗
做法
黄豆鼔洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。
准备一个玻璃容器，温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐，重复此动作装完为止。
最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用。
大酱汤防乳腺癌
大酱汤是日本非常重要的一种饮食，大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。该研究机构针对日本40—59岁的21852名女性进行了长达10年的研究调查。发表的结果刊登在美国的国家癌症研究中心期刊上。
日本大酱种类繁多，以黄豆为主，但根据辅料又分为米大酱、麦大酱、豆大酱三大类。颜色有白、红两种，根据产地不同而味道各异，乡土气息极浓。很多日本人把大酱汤叫做“老母亲料理”。
大酱汤不但营养丰富，而且味道鲜美。制作时先把水烧开，放入自己喜欢的配料。日本人除了加入季节性蔬菜外，还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等。接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀一大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾。
大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。日本人有句谚语，“每天一碗大酱汤不用开药方”。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。
日本营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。