家常肉炒面的做法

家常肉炒面的做法

肉炒面是一道家常的做法，因此，如何做好吃的肉炒面。下面是小编为您整理的关于肉炒面的做法的相关资料，欢迎阅读！

家常杂蔬肉炒面

做法和步骤：

1

猪肉切肉丝，加盐适量、生抽1匙、淀粉1匙拌匀，略腌制5-10分钟。韭菜（或小葱）切段、绿豆芽掐去头尾（不掐也行）。锅内放水，烧开后，放入面条，拨散，中火煮到水沸腾，关火挑出面条，用清水略漂去表面淀粉粘液，捞出沥干待用。

2

不沾平底锅放1匙油，烧微热后，放入腌制好的肉丝，拨散，炒到7-8成肉丝变白，放入韭菜、豆芽、煮好的面条，加入盐、老抽调味，用长筷子翻炒3-4分钟到面条均匀上色。顺着锅边放入1匙醋，略翻匀后出锅。

小贴士：

1、用来做炒面的面条没有什么品种限制，但总得来说煮的过程都要短一些，保留一些嚼劲和韧性，半生状态都没关系，因为还有一个炒的过程够熟。

2、切面制作时表面会撒很多白面，这种面条煮后一定要用清水冲洗或漂洗去淀粉粘液，如果是本身就很爽利的鸭蛋面、碱水面之类可省略此过程。清水漂洗还有助于让面条瞬间降温，口感变得更有韧劲。

3、在餐厅里，大厨们会用大量的`油和大火爆炒来制作炒面，超多油的润滑和大火快手能让炒面不易粘锅。在家火候达不到，而且油太多热量过高，就必须根据实际情况做调整。改用不粘锅炒面，用长筷子代替锅铲，就可以实现炒面不沾不断了。

4、炒面的配料搭配可以根据自己喜好调整，鸡蛋、牛肉、鸡肉、青菜甚至海鲜都可以放入，喜欢吃辣还可以根据自己的喜好放入辣酱。

5、我非常喜欢炒面出锅前放一匙醋，会降低炒面的油腻感（虽然家里做的也不那么油腻），让面条香气更浓。

6、肉丝炒到7-8成熟就可以放其它材料了，后面的拌炒会将肉丝加工到刚好的成熟度，否则容易太老而不嫩滑。

宝宝吃的家常肉炒面的做法

适合宝宝：2岁以上。

原料：

面条（生）100克，猪肉50克，卷心菜2片，胡萝卜20克。

调料：

食盐适量，蒜1瓣，生抽10毫升，淀粉5克，植物油1汤匙。

做法

1.猪肉洗净（要用流动水冲洗）切成细丝，撒一些干淀粉抓匀，然后加5毫升生抽腌制一下；卷心菜和胡萝卜洗净切丝、大蒜切碎。

2.锅中注入足量清水，大火烧开后放入面条。

3.煮至熟烂后捞出，倒少量植物油，拌匀，防止面条粘连。

4.炒锅中倒入适量植物油，油温后（不用太热）下肉丝滑炒熟后（肉丝颜色全变过来即熟）盛出。

5.锅留底油，下蒜末炒香后放入胡萝卜丝和包菜丝炒软，然后放入面条、肉丝翻炒，加5毫升生抽和少量盐调味后即可出锅。

小诀窍：

☆会和面的妈妈们可以自己制作面条，也可以到粮油店里买新鲜的手切面，还可以用干面条或者是米粉来做，依喜好来定。

☆做炒面的几个关键点：面条不要煮得太软烂，刚刚过心最好（就是断生，夹一根尝尝），吃起来才会筋道；面条煮出来之后，一定要记得在面条上淋油、拌匀，这个是为了让面条根根分明不粘连，炒的时候才会清爽不黏糊。

☆吃的时候，再给宝宝来碗煮面汤，味道是很鲜美的哟！