石歧乳鸽的美味做法大揭秘

石歧乳鸽是一道传统美食，属于粤菜系列。制作石歧乳鸽的做法主要包括挑选新鲜的乳鸽，并去除内脏和羽毛。然后将乳鸽用调料腌制一段时间，以增添风味。接下来，将腌制好的乳鸽放入炉中烤制，直至皮脆肉烂。石歧乳鸽的烹制过程需要注意火候和翻炉的时机，确保乳鸽可以均匀受烤，保持鲜嫩的口感。最后，上桌时可根据个人口味添加适量的调料或蘸料，让乳鸽更加美味多样。石歧乳鸽不仅是一道美味佳肴，更体现了中国烹饪文化的精髓和粤菜的独特魅力。

做法

1、 石岐乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

石歧乳鸽的做法是什么

做法是：选用18-22天的石岐鸽，经过脆皮浆准备、精制白卤水准备、浸卤水、上脆皮浆、红烧、摆盘等工序，制作而成的红烧乳鸽皮脆柔嫩、骨香、有汁、无鸽膻味，是为中山粤菜中的经典名菜。