黑茶 模糊又清晰的茶系 一篇文章讲明白
近些年，黑茶崛起，此中商机无限，卖掉的挣钱，卖不掉会升值，而且保管容易，销售便利，茶师们雀跃欣喜，立即投入精力，以乌龙茶茶艺为基础，编排各类黑茶茶艺。很多边疆民族“胡乱煮着”喝了几百年的黑茶，突然发现，好像一直用错了方法，原来这茶是要冲着，泡着，精致小杯承载着，凝眉深情，小口啜饮着品的，如果不这样饮用，简直是糟蹋了东西，连忙跟着学习，年轻好看些的，还可以在旅游区或被邀请爱各地大小茶楼为游客们演示如何“正确”的冲泡品饮黑茶。
茶文化学者们更加兴奋，立即深挖茶马古道，丝绸之路，边疆游牧民族的血泪史，真就给挖成个血浓雨水，茶浓于血的生命之饮。
时便有了，“宁可三日无粮不可，一日无一日无茶，一日无茶则滞，三日无茶则病”的说法，一时间，大家都深感黑茶之珍贵，历史源远流长。
唯有茶学专家们的态度最堪玩味，一开始是嗤之以鼻的，揪着卫生问题，原料粗老，不够优雅，不代表文化正统，真假等问题不放，但渐渐的，也开始怀疑自身了，众望所归之下，最后被拉下水，开始认真对待。
或许还有些人心里仍是不大瞧得起黑茶，但也学乖了，不会乱批评了，正所谓识时务者为俊杰，黑茶的发烧友们成分最为复杂，也趋于低龄化，长期霸占着网络论坛，贴吧等舆论战场。
通过全社会几年来的实践研究之后发现，黑茶确实是性价比高的茶类，经济实惠，皮实抗造，味浓耐泡，对现代都市病治疗效果更好，俨然成了养生佳品，茶之主流，文化使者。
黑茶最初兴盛于四川省，源于唐宋时期的茶马交易，唐朝的封氏闻见录中有，“往年回鹘 入朝，大驱名马，市茶而归，亦足怪焉”的记载。
当时交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中一带，由雅安出发到西藏，至少2~3个月的时间，一路上，茶叶在马背上难免风吹雨淋，干湿交替，导致了发酵，渐渐的就形成了新的茶类。
后唐五代毛文锡的茶谱，讲湖南地区，渠江薄片，一斤80枚，其色如铁而芳香异常。色如铁，似乎可以说明这一时期，黑茶已经萌芽了。
到16世纪初，黑茶正式登上了历史舞台，首次出现了黑茶两字，是公元1524年，“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。据明史《食货志》记载，1585年，中茶易马，为汉中保宁，而湖南产茶，商人率越境司法，后经户部裁定，之后，小西北茶以汉川茶为主，湖南茶为辅，据此可以得出结论，这一时期，湖南黑茶已经兴起。
这里另有一个关于黑茶起源的说法：在制作绿茶的时候，因为锅里液量太多，或者火温低，炒的不够，致使黑茶成了黑褐色，或者炒完的绿毛茶堆积之后发酵呈现出了黑色而形成的。
不管是哪种起源，黑茶原料粗老，普遍能够长期保存，且能转化出令人接受的沉香的品质，是被认可了的。品质特点是，外形叶粗梗多，干茶褐黑色，汤色棕红，有解毒，治痢疾，减肥，抑菌，暖胃，醒酒，助消化，消脂去腻，降脂降压，平衡生理，补充营养等功效。
黑茶的基本制作工艺主要包括杀青，揉捻，渥堆和干燥。
1.杀青，一般是高温快炒或低温70度左右，慢炒至茶香飘出，青气消除，叶色呈暗绿色，如果炒得太透，大量杀掉了酶，那也就失去了后期转化的能力。
2.揉捻，也就是嫩叶成条，粗老叶皱叠。
3.干燥，烘干和晒干，区别很大，晒干更利于后期转化。原料以大叶种的青壮粗老叶为好，有些品类，是必须加入茶梗碎枝30%甚至到60%，嫩芽叶制作的黑茶，口感更好，但更给人以制作的不地道之感。
黑茶的色，干茶颜色，从老绿色到深褐，深黑色都有，汤色由黄到红黑都可见，叶底褐红色的最多。
黑茶的香，主要包括松烟香，槟榔香，罗汉果香，樟香，木香，沉香，菌香，荷香，药香，竹香，果香，青叶香，毛根香，枣香，糯米香等等。难得清晰纯净，多在似有似无之间。
黑茶的味，这一茶系都以滋味浓醇为好，清淡为次。以熟普的茶汤最为滑厚，雅安老黑茶最为甘甜。
黑茶的型，多为砖，饼，沱形态的紧压茶。
黑茶的代表茶，主要包括云南生熟普洱，广西六堡茶，四川黑茶，湖南黑茶，湖北老青砖，陕西泾渭茯砖，安徽 安茶，重庆沱茶。
再简单说说云南生熟普洱，估计是独立不出去了，更多人为方便管控，还是把它硬塞进了黑茶系中，广西六堡茶，看架势也要分生熟了。四川黑茶，雅安产的有名藏茶，也称南路边茶，包括辅茯砖，康砖，金尖，灌县北川一带，产方包茶，也称西路边茶，原料更粗老些。
再说说湖南黑茶：安化益阳等县产千两，百两，十两，茯砖，黑砖，花砖，新化产奉家米茶，渠江薄片。湖北老青砖，产于赤壁赵李桥，咸宁和湖南的临湘市。
黑茶的冲泡，想要原汁原味的体会，是需要煮饮，且加奶盐等配料的，现在多借鉴功夫茶冲泡法，以不得其真。为追溯其本，以浸泡时间稍长些，黑茶本是重味不重香的，今天的许多厂家为了顺应时代发展，做出的依然不是时尚的黑茶了。
原料越来越精，追求香气高昂，甚至用黑砖代替茯砖的张冠李戴的行为。
黑茶的品饮，传统制法的黑茶是不适合冲泡清饮的，越是好喝香甜的，越不是标准传统工艺的黑茶。还是与时俱进接受新观念，新香型好过些。
好喝不贵适口最重要，不要在这一茶系中追求奢华名贵身份特殊的好。
黑茶是个特殊的茶系，这是个发展历史上出现断层，一度代表苦难艰辛，又突然爆发华丽转身，充满各种传奇及匪夷所思的说法，相对混乱的茶系。
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