北京烤鸭PK南京烤鸭 同是烤鸭为何南京烤鸭好评如潮？看完才知道

北京烤鸭PK南京烤鸭，同是烤鸭为何南京烤鸭好评如潮？看完才知道

中国美食博大精深，一道相同食材在不同的制作手法下能够变成各种各样的美食。烤鸭是一种传统的中国美食，我国很多地区的烤鸭都非常有名，大家应该都听说过北京烤鸭，其实在我国很多地区都有当地特色的烤鸭，比如广东的烧鸭还有南京的烤鸭，据说北京烤鸭就是从南京流传过去的，经过融合改良后才发展成现在我们吃的北京烤鸭。同样是烤鸭，北京烤鸭和南京烤鸭都有哪些不同？

北京烤鸭以前是宫廷食品，明朝的时候朱元璋皇帝十分喜欢吃烤鸭，御厨们特地为了讨皇上的开心，在烤鸭上下足了功夫，研制出了北京烤鸭，后来流传到了民间，自此以后北京烤鸭就非常的出名了。北京烤鸭流传至今依然非常的火，北京烤鸭在北京是非常出名的一道特色美食，鸭子用木炭烤熟，外表色泽红润，肉质吃起来肥而不腻，且外酥里内，深受大家的喜爱。连很多外国人都很爱吃这个北京烤鸭，可见它的美味成都非同一般。

说到南京烤鸭，我对他的第一印象就是我们小时候常吃的一种零食叫南京板鸭，连一种美食的名称都能被做成零食，可见南京板鸭的出名的也极高。南京烤鸭有一个至关重要的步骤，就是在烤鸭子的时候，要在鸭子的口腔中灌上水，等到鸭子烤熟之后，这一肚子的水融入了鸭肉的精华，便可用来制作卤水，当然，每一家烤鸭店都有自己概不外传的卤水配方，正是这卤水，才是南京烤鸭的精髓所在。

北京烤鸭选用北京填鸭，这种鸭子一般比较肥，它的皮和肉中间有一层脂肪，所以油份也比较多，烤制鸭子的时候油就会滴在木炭上使火势增大，从而使鸭子的表皮更加的焦脆。而南京烤鸭则用的是南京湖鸭，湖鸭的皮比较薄，而且脂肪含量低，烤出来的鸭子油份比较少。吃起来的口感也较为爽口。

北京烤鸭和南京烤鸭虽说做法都差不多相同，但是价格的差距却是天壤之别。其实一只烤鸭的价格本来按道理来说不应该很贵，毕竟鸭肉就是比较便宜的，但是北京烤鸭的最高价却能卖到几百块钱一只，北京烤鸭大多由烤鸭师傅将烤鸭的皮和肉片成薄薄一片，一只烤鸭需要切成108片，这些片好的鸭皮和鸭肉可以用鸭饼包裹着吃。在鸭饼里面夹上大葱或者是黄瓜，蘸点甜面酱包起来吃，搭配酱料和配菜的烤鸭吃起来很清爽，烤鸭师傅片皮的过程是烹饪也是一场表演，吃烤鸭更多是宴会请客的形式，因此价格也更高。

而南京烤鸭的吃法就比较随意，可以切块也可以片皮，南京烤鸭在南京街头的小店都能买到，不需要像北京烤鸭一样，要去到比较贵的餐饮店吃。南京烤鸭是一种平民美食，基本上人人都吃得起，当地人喜欢买一些回家蘸着特制酱料配饭吃。实际上南京烤鸭更多的是讲究肉的感觉，以及肉的数量并不是讲究刀工，所以说在相同的价钱之下能买好几只南京烤鸭，而且南京烤鸭的肉照样也是外交里嫩，吃起来的口感一点儿也不差，性价比也比较高。