北京烤鸭和广东烧鸭烧鹅各有什么特色?
2020-12-10 16:45:01
北京的烤鸭是用较封闭的高炉烤制而成,外皮上料较充分,烤起来味道很好。用果木带有果香。讲究炉火的稳定的炉火将鸭皮烤得外焦里嫩,把皮下的油层的厚油尽量烤出来,香飘四溢。但要在片皮后配上各种配料、醮料来吃才更好吃。单单吃会觉得淡味,特别是越靠里面的肉越不够味,只有油香和肉香。味道缺乏丰富醇厚滋味感。所以,片鸭时要每一块均连皮带肉,吃起来才好吃。且不连骨带肉吃。
北京烤鸭很飘香,但略会显得微微有些干。配上葱条青瓜条等会更滋润。
广东烧鸭烧鹅的鸭和鹅要经过用二三十种调味料,里里外外抹匀,腌好,腌制充分后,再封着内腔,不外汁水流出来,再来烧制。用较小的烤炉和烤箱烧制。关健是封腔锁汁水的方法将里面的汁水滋味从里往外逼,使得里里外外都很入味,很有滋味。 广东烧鸭烧鹅香而带肉汁,带骨斩件来吃,件件入味。但吃得多会油腻,配上酸梅酱等会更开胃,更吃得多。
两种著名美食均名不虚传,各种千秋。但我知了哥是岭南人,平常更多选择吃广东烧鸭烧鹅。
阅读剩余内容