中秋将至 发愁团圆饭吃什么？菜谱来了！小白也可以做酱爆鳝丝

我是原创作者江湖，专门跟大家聊聊美食那些人，那些事。

大家好，这里是江湖说美食，我是江湖，一个吃遍全国美食的，有远大志向的小编，所谓民以食为天嘛，世界上美食当然是不可以辜负的，那么今天小编要给大家带来的是一道酱爆鳝丝的非常地道的美食做法。因为正好前天休息小编去了乡下的外婆家，而且因为是4月天气，稻谷都还没有播种下去，天气非常炎热，青蛙泥鳅黄鳝这些东西都出来了，所以小编跟着外婆一起去田里面抓了一晚上的黄鳝，收获着实不小，足足有两斤多呢。

前不久我表哥结婚，家里摆了几十桌宴请了我们亲朋好友去吃饭，饭桌上小编吃到了一道非常特别的酱爆鳝丝，和小编以前在宴席上吃到的大师傅的酱爆鳝丝完全不一样，不但味道非常的香，而且带有一种非常奇特的味道，那么今天小编就要将这一套非常特色的泥鳅的做法来分享给大家，相信和你们以往吃到的酱爆鳝丝绝对有很大的不同，然后吃到了这道菜，然后觉得真好吃。

食材的选取，做菜肯定要选新鲜的好吃的食材对不对？那么我们可以瞎鸡儿扯，比如这样。首先做菜我们肯定要选用新鲜好吃的主食材，而如何选到好吃的黄鳝呢，首先第1个尽量选野生的，那么如何分辨野生和养殖的黄鳝，大家可以看它的体型，体型发胖发白，那么它就是养殖的饲料黄鳝，体型修长并且乌黑这就是野生的黄鳝，它的口感以及味道都比养殖的要好很多

任何一道菜都会有主菜和辅菜，百分之九十五的菜都有，那么在辅菜上面，辅菜的选取但江南的鳝鱼不太一样。六月间，南方梅雨如斩不断的情丝般缠绵不绝，但鳝鱼这味鲜美的食材却在水田间丰腴了起来。炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。

爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香。倒入爆好的鳝丝。加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水分子快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。

而且它比较容易吸收烤鱼里面汤汁的精华吃起来不但会带有香菇的鲜味，而且还可以把汤汁的味道非常完美的混合起来。无论城市浮躁与否，总有些不着急的人，他们用心对待每一道食物的工序，赋予它们色香与口腹滋味儿。而这鱼肉细腻中带着些许鱼肉纤维，咬下去似是欲拒还迎的口感，就像是爱人的乳尖。只有喜欢的人，能体会到其中滋味。

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