明天除夕 晒晒我家年夜饭菜单 12道菜好寓意 过年不出门
真快，除夕马上到了，家家户户对联也贴了，年夜饭估计也准备得差不多了吧，我家也不例外，这会锅里还在准备着卤货呢，提前卤一锅除夕或者宴客时候随时可以吃，很方便，另外我家的年夜饭菜单也备齐了，一共12道菜好寓意，过年哪里都不去了，就在家吃吃喝喝团聚，过个健康舒心的春节，下面和大家分享下我的年夜饭菜单吧，12道菜希望对你有参考，详细做法也一并记录。
【油淋鱼片】
材料：草鱼片200克，冠利葡萄酒醋少许，柠檬蒸鱼豉油适量，青红尖椒和香葱少许
做法：鱼片首先放入盐和胡椒粉多抓几下，然后冲洗下去腥味，接着重新加入盐、蛋清抓匀备用。
然后将青红尖椒去籽切细条放入冷水中片刻，捞起来就能自动卷曲了，香葱也切丝
这道菜做起来真的很简单，一点技术都不需要，重点就是捞的时候水里要多放一些材料而不是直接就下锅，加入葱姜，水开后加入料酒，然后将腌制过的鱼片放入，盖上盖子等水再次开锅。
水一开，鱼肉也立刻变白色了，然后直接就捞出来放入盘中。接着淋蒸鱼豉油，根据个人口味可以放点葡萄酒醋也是很开胃的，记住用葡萄酒醋即可，不是用什么料酒，因为这个醋是做凉拌菜的，接着撒上之前处理过的青红尖椒和香葱，锅里面烧热一勺热油直接淋上去就成，简单美味鱼肉鲜美而且很嫩。
小唠叨：1、腌制之前首先用盐和胡椒粉抓拿洗可以去腥味。2、捞鱼片不能直接下锅，多加一步很关键，那就是锅里放入葱姜和料酒，这样可以进一步去腥味。3、鱼片变色就可以捞出来不要太久了，否则口感会变老。
【豆豉蒸黄金鲽鱼】
食材：黄金鲽鱼适量，豆豉1小把，蒜蓉和姜末少许 青红尖椒少许 美极鲜味汁和糖、胡椒粉少许
做法也简单，为了让豆豉和鱼进一步入味，所以豆豉要提前剁碎了备用，另外准备一些美极鲜味汁酱油，还有准备少许的姜末和蒜蓉。
将比目鱼洗干净然后切成粗断。接着，将剁碎的豆豉和蒜蓉姜末放入，加入鲜味汁、胡椒粉
另外可以加点柠檬汁，这样不但去腥而且味道也更好，接着抓匀腌制，大约10分钟左右就可以了。
等鱼腌制好后，我们取一个深盘，将鱼块均匀地平铺上去，不要重叠，这样均匀放可以让所有鱼块受热均匀。然后烧开锅，将鱼放入，大约蒸7分钟时间就足够了，取出来撒上青红尖椒和香葱末，趁热浇一勺热油就可以上桌了。
【砂锅炖鱼头】材料：胖头鱼，北豆腐，青蒜葱姜 调料：料酒，胡椒粉，盐
具体做法：首先将胖头鱼切成大块，然后放入盐和料酒腌制10分钟
2、将豆腐放入热水中焯烫下捞出来去豆腥味
3、热锅热油，将鱼头放入煎，煎到2面金黄，然后放入葱姜爆香，烹入料酒，并且加入适量的水
4、烧开后加入豆腐继续煮，中间可以加入盐、胡椒粉、少许的生抽煮入味，最后撒入青蒜和芹菜即可
【家庭秘制卤肉】
材料：五花肉（或者后腿肉也可以的）。香料：大料、香叶、桂皮、茴香、陈皮、姜蒜、糖和少许的干辣椒 调料：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、料酒
在卤之前我们要先处理肉，将锅里面一次加足水，然后将肉放入煮开后五分钟再盛出来洗干净。
接着将五花肉切成大块，放入炒锅里面，然后将香料也一起加入。加入美极鲜味汁、老抽和蚝油，糖，对了胡椒粉五香粉也是不可少的，可以让卤汁味道更丰富
接着将盖子盖上，大火烧开后转小火微压，，最后关火浸泡，让肉吸收所有的调料这样会更入味，另外如何让卤味切得漂亮也是有技巧的，就是成品要冷却或者冷藏后再切，这样卤味纹理也好看。
小唠叨：1、卤好的食物最好要浸泡，这样才更入味而且色泽很诱人。2、摆盘之前可以将食物冷藏后切片，这样看着更有食欲。
【金玉满堂】
材料：白萝卜适量 ，肉泥，胡萝卜少许 调料：生抽 蚝油 糖 鸡精 香油
做法：1、首先，我们要将胡萝卜去皮然后放入料理机搅碎。
2、然后将处理好的胡萝卜放入肉泥中。加入生抽、蚝油、糖、鸡精、花椒粉和香油，顺一个方便不断搅拌，搅拌到肉泥上劲为止。接着腌制10分钟左右。这样的肉蒸好吃口感很好很劲道，不会松散。
3、将白萝卜去皮后切成片，大约是4毫米的厚度就成，然后烧水，放点盐将白萝卜放入煮，大约煮4分钟左右，也不能太久否则煮烂了就不好操作了，我们煮的目的是让白萝卜软一些好包裹肉泥用。
4、然后捞出来过一下凉水，接着取一片白萝卜包裹上适量的肉泥，2个手指对捏下放入深盘中，一个个都处理好就能在深盘中背靠背的码起了，不用担心摆盘。
5、接着，直接将食材放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右就可以了。
6、蒸好的深盘中多余的汤汁再重新倒入炒锅，开小火，然后淋少许的水淀粉，做个薄薄的芡汁再淋在食材上，这样完美的金玉满堂这道菜就算完成了，非常是好吃。
【什锦菌菇豆腐汤羹】
材料：日本豆腐一条 西蓝花适量 杂蔬粒适量 六菌汤一瓶 玉米淀粉1勺 胡椒粉少许
首先将西蓝花用淡盐水浸泡洗净后切成小朵，日本豆腐切厚片一起放入清水锅里面
接着将六菌汤倒入（这个是根据个人习惯的，喜欢每天去市场的那就买什锦菌菇组合包，没时间的就如我一样）盖盖烧开后，将玉米淀粉和水混合成水淀粉，进行薄薄的勾芡
最后撒上胡椒粉就可以，因为前面六菌汤已经有咸味了。
【蛏干芡实炖猪肚】
材料：猪肚一个，蛏干适量，芡实一小把 枸杞少许 调料：盐 胡椒粉 味精
做法：1、猪肚买回来清洗干净放入冷水锅中煮开焯烫，然后再次清洗干净后切成粗条
2、除枸杞外其它材料都清洗干净后一起放入高压锅内胆
3、加入少许的花椒粉，然后加入适量的水，水量不能低于最低水位线
4、然后高压锅选择手动，加压烹饪，时间设置20分钟就成
5、最后加入盐、胡椒粉和鸡精以及枸杞搅拌好即可
【干锅时蔬土豆】
食材：大土豆，辅料：茭白，蒜薹，白萝卜，魔芋，西葫芦，蒜瓣和五花肉少许。调料：辣椒酱，郫县豆瓣酱，生抽，糖，盐，料酒，孜然粉，花椒粉。
做法：1、土豆去皮然后切成片，接着用清水多洗几遍，将辅料都准备好，白萝卜去皮切粗条，西葫芦洗净直接切条，洋葱切小块，蒜薹切寸断，魔芋也切粗条，茭白去皮切寸断。
2、做干锅菜，放点五花肉片可以增香，但是用量不要太多，适量就成，另外蒜瓣可以稍微多一些，拍碎就成。接着烧热锅，油可以多放一些，然后7成油温，将沥干水分的土豆片放入炸，炸到金黄刚熟的样子就可以盛出来沥干油分。
3、接着，砂锅烧热，放入少许的油，将五花肉片放入煸香煸到透明的样子，然后加入蒜瓣继续煸香。将豆瓣酱加入炒香，然后将所有的辅料都放入翻炒?均匀，最后将炸过的土豆片加入翻炒。
4、加入所有的调料拌匀，起锅之前最后才撒入孜然粉?，拌匀。另外准备一个砂锅，底部垫上洋葱块，将做好的这锅土豆倒入，有条件的可以点上酒精油，小火继续加热吃
小唠叨：1、土豆在炒之前要清洗几遍，多余淀粉去掉口感也会更好不容易绵软。2、五花肉不用太多少许增香即可，要小火煸透明。3、时蔬容易熟所以炒制时间不宜太久。4、孜然粉是干锅菜的经典，最后一定要多少放一点，不会让你失望的。
【辣子翅中】
材料：翅中适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜适量，熟白芝麻1小把
调料：酱油，料酒，糖少许
具体做法：1、首先将翅中切成3-4段，然后加入盐不断的抓，这样容易入味
2、将干辣椒和花椒提前用水洗干净然后用纸巾擦干水分，蒜剁碎
3、接着，热锅热油，油要比炒菜多一些，如果你不怕热量高也可以放更多些进行油炸，那样香，接着将翅中放入，大火炸干香到金黄色，然后沥干油盛出来
4、接着，锅里面留底油，将干辣椒、花椒和蒜蓉一起放入小火炒香，加入翅中，淋生抽，料酒和少许的糖，最后撒入一把白芝麻，拌匀出锅
小唠叨：做这个菜油温要高，这样高温可以让水分先蒸发，接着炸到干香
【土豆烧软排】
材料：软排 土豆 辅料：大料 香叶，葱姜 红糖 料酒 黄豆酱 茴香 五香粉 生抽和老抽
具体做法：1、将软排浸泡去血水沥干，锅里面放油将排骨放入煎到2面金黄盛出来。另外土豆去皮也切块，放入锅里面煎2面金黄盛出来。
2、接着锅里面放入软排，将所有调料都放入，并且一次性加足水烧开后转小火焖煮20分钟
3、接着将土豆放入继续煮10分钟左右，最后根据自己口味放入调味品即可
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
材料：扇贝 粉丝 蒜蓉 调料：生抽 盐 香油 糖
具体做法：粉丝用温水提前浸泡，一定要泡发。蒜剁碎了备用，香葱切颗粒
2、将蒜蓉一般的量放入油中炸香，颜色变微黄即可，然后和油一起倒入另一半蒜蓉中，加少许蒸鱼豉油少许，盐少许，香油糖和鸡精拌匀
3、将扇贝去肠洗干净加入盐抓拿，然后再次清洗好。
4、将粉丝码在扇贝壳上，然后放上扇贝，将调料汁浇上去，放入锅里面蒸几分钟就成
5、取出来撒上香葱末，最后淋热油就可以上锅了。
【红豆糯米糕】
食材：糯米适量，红豆适量，红枣适量，白糖适量 模具：学厨WK9117不沾6寸蛋糕模
做法：浸泡好的糯米洗干净，放入电饭煲，水量可以没过米面1.5公分，选择焖饭
蒸米饭的时候，我们来处理红豆，将红豆放入微压炒锅，加入2节手指高度的水，煮开后转小火焖煮，大约30分钟就成。当然你也可以用高压锅那样会更快一些。
将红枣洗干净了，然后用剪刀剪成片，去掉中间的合，红枣和红豆的用量要求是能铺满糯米饭的表面的3倍就成。
等糯米粉蒸好了，接下来就是做红豆糯米糕了，准备一个活底圆模，先铺上一层红豆和红枣
然后撒上白糖，接着填入糯米饭稍微压下，按照顺序再次铺上红豆和红枣、白糖，然后再铺上糯米饭，最后在上面放红枣、红豆和白糖，全部一共是撒了3次辅料，所以糯米饭也就是铺了2层。
接着，在锅里加足水，将包上锡纸的模具放入，选择蒸功能时间45分钟左右就可以了。
蒸好的糯米糕放稍微温时候脱模就可以，白糖在蒸的过程中均匀的被所有食材吸收，所以味道香甜，糯米经过二次蒸煮香甜软糯，个个都会喜欢吃的。