陕西韩城人最爱吃的这碗面8块钱 汤香绵润臊子软烂 外地人第一次吃一口汤都没剩！

前几天去了一趟韩城，因为是晚上，我们的车在高速上被一个蹦起的石子儿砸到车门上留下一个坑……那个心疼啊！不过万幸没有打到玻璃，所以此行总让袁小猫心里不爽快。到韩城后，朋友X得知后也表示很惋惜，不过他说带袁小猫吃个好吃的能缓解一下这次惊吓，嗯，袁小猫就是个很容易被美食诱惑的女子啦，立刻开心地跟着X走起了。

一碗韩城羊肉饸饹真镇个楼

X先带我们去泡温泉，话说不知道这样的小地方竟然藏着40多座温泉啊！不过了解到那个叫清水村的地方是在地震带上，袁小猫觉得这温泉的确是个好东西。泡完温泉，饥肠辘辘，我们来到了芝川镇高速口那个地方，有一个开在路边的小店，门口车停得满满当当，我们也插空找个地方停好车。

当时已经下午3点多了（我们泡了一下温泉还去了旁边的百年古村落清水村逛荡），但是店里竟然坐得满满当当。店铺不大，但也算整齐，从外到里共3间，外面一间全是客人在吃饭，里面第二间除了客人用餐还有收银台的位置，紧挨着收银台的玻璃房是第三间，是厨房操作间。

客人挺多，我们一行8个人找了三张桌子（桌子较小）赶紧坐下，X收集了大家的意见（也没啥，基本都是羊肉饸饹配个烧饼，这是标配），我们要了8碗羊肉饸饹，8个烧饼，一共72块钱。

服务员穿梭着

下午三点多了

客人依旧很多

收银台前面排队的人络绎不绝，袁小猫想问服务员几句话都插不上空。玻璃房里后厨的操作一目了然，有一个小伙子在压饸饹。吃任何东西都讲究新鲜，羊肉饸饹也一样，现压的饸饹更劲道，而且据说韩城饸饹之所以好吃，还在于他们在用荞麦面做饸饹的时候往里面加入了一样特殊的东西——沙蒿面，就是一种沙茼植物的粉末，它里面所含的杀好胶，被用作增稠剂、面团调节剂（注：加0.2%，面团拉伸强度提高1～2倍），另外，沙蒿粗脂肪含量较高，纤维量中等，所以韩城饸饹与其他地方的饸饹颜色、口味都有很大不同。

收银台前的烧饼很显眼

这应该是袁小猫第一次吃羊肉饸饹。在别的地方吃得大多是羊血饸饹，很少吃到羊肉饸饹。第一次吃，感受特别深刻。绿莹莹的葱花和芫荽铺天盖地地把一碗红艳艳的羊肉饸饹衬托得格外动人，氤氲其中的是新鲜葱白的蹿香、别具一格的清香让芫荽在任何地方都能脱颖而出，但，它们仍旧不过是抛砖引玉，真正的大家是掩映在一池碧绿之下的汤口、羊肉与饸饹。袁小猫挑起一筷饸饹，颜色略微淡薄一些，不像其他地方那么深沉，尝一下，感觉汤料全部入味了，但也不酥软，还是很劲道。汤色红艳，刚才在窗口等饭的时候就看到最前端放着的那一盆咕咚咕咚冒热气的红油汤，因为不停地翻滚，泛起的水泡在汤面上不断堆积漂浮，让这盆汤更活泼。

汤很鲜艳

一直在滚着

不瞒大家说，袁小猫作为一个女子，爱吃蒜，尤其是吃面食的时候，所以吃羊肉饸饹也没有放过……一口大蒜一口饸饹面，然后再来一大口汤，这种感受……你们来形容一下吧。韩城人吃羊肉饸饹自然少不了烧饼。我们那天吃的烧饼一块五一个，油香四溢，脆得掉渣，咬一口烧饼再喝一口汤，那舒坦……

这个烧饼很香

烧饼配汤，也是很绝

袁小猫老家西府宝鸡，对于这口汤觉得有点发言权。这里面最重要的就是羊肉臊子，我们老家是猪肉臊子，羊肉饸饹的汤口是用羊肉臊子和羊油辣椒做主料调配出来的。材料刚，但是方法一样，都是“脔臊子”，就是把羊肉切成一个指节大小的小块，大火猛炒后加入各种大料，再用文火慢炖（我们老家一般就用麦草火，温温软团的），最后撒上盐入味，等肉熟后把臊子中的水分基本收干，就可以出锅了。

再来一碗羊肉饸饹

袁小猫把一碗羊肉饸饹吃得干干净净，最后一口汤用来泡了烧饼……羊肉饸饹的软绵香醇，烧饼的干脆浓香，一次性征服了我们所有人的味蕾。我们也惊讶为什么这么好吃的羊肉饸饹在别的地方没有尝到，有人解释说，韩城的荞面韩城的水，出了这个地方，这碗面就是会变味……哦，这大概就是一方水土养一方胃口的缘故吧。

“走，去咥几碗羊肉饸饹。”“再咥俩烧馍子。”这对话据说就是韩城好伙计们见面最亲切的问候……羊肉饸饹，已经成为韩城人浓得化不开的乡愁。

凉拌的饸饹

荞面饸饹和绿豆凉粉两掺凉拌

从小就爱吃饸饹的韩城人

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