春天的使者 舌尖的美味——平凡而不平庸的荠菜

冬去春来，经过春雨的沐浴，万物都从蛰伏中慢慢苏醒。而跟着一起活跃起来的，还有人们的味蕾。当我们推开门去准备采购一番应季食材时，首先可能想到的是菠菜、芹菜、春笋这几类，但还有一样蔬菜，它总是静悄悄生长在溪边、地头，略显不起眼却又带着阵阵清香，那便是荠菜。

▲荠菜

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素人也能拥有春天

阳春三月三，荠菜当灵丹

荠菜从一出生就是野地里的“孩子”，没娘疼没爹管的，远不如其他被人们呵护在菜园中的瓜果蔬菜金贵。

荠菜第一次配拥有“姓名”，是在《诗经·邶风》中：“谁谓荼苦，其甘如荠”，其中荼指的是苦菜，荠则是荠菜。原意说的是一位女子被丈夫所抛弃，内心那种苦楚不可名状，如果一定要跟苦涩无比的苦菜相比的话，苦菜的苦相较之下便如荠菜那样甘甜吧。

荠菜一出场就跟男女感情扯上了关系，不过这也从侧面反映出当时人们已经有采食荠菜的习惯，而且对荠菜的评价并不赖。

我们再翻开《周礼·春宫·乐师》，当中说道：“教乐仪，行以《肆夏》，趋以《采荠》。”里面《肆夏》和《采荠》都是乐曲的名字，“趋”则表示小步地快走。周天子快步走的时候演奏《采荠》，可以联想感受到老百姓们在采摘荠菜时必定是你争我抢、争先恐后的情景，犹如商场打折当天大门打开后兴奋涌入的人群，荠菜在古时的受欢迎程度可见一斑。

荠菜本身的药用价值很高，除了能够抗炎止血、祛风解热，还可以健胃消食、降血脂、降血压。根据其药用功能的不同，荠菜还得了“护生草”、“净肠草”两个称号，它在我们中医药发展历史上也写有自己不可抹去的一笔。

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从田间地头到芸芸餐桌

烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。——苏轼《春菜》

民以食为天，荠菜光是好用自然也不能让大家对它如此喜爱，更为重要的一个原因便是荠菜十分好吃。

我们寻常百姓们吃到好吃的，通常只会说“好吃好吃”，可一旦到了文人墨客手上，他们似乎就能吃出不一样的风味。

宋代的政治家、文学家范仲淹年少家贫，只能吃荠菜度日，所以他在《荠赋》中有“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵”之句，其中人情冷暖世态炎凉也只有范仲淹自知了。卿云在《秋日江居闲咏》也载有“检方医故疾，挑荠备中餐。”对于诗人来说，不管身体怎么样，荠菜下饭那是必须的。

▲荠菜作为食材地位还是很廉价

而最为荠菜所痴迷的，当属陆游与苏轼了。陆游就十分喜欢吃荠菜，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，陆游觉得用残雪消融之后采摘的荠菜所做的羹汤比猪羊都好吃多了，除此之外他在专门记录吃荠菜的《食荠十韵》中也写道：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”全然一副已经乐在“荠”中，不思归矣的样子。

至于苏轼，作为“美食家”诗人的他自然不会轻易错过这样的美味。苏轼没事就经常跑到田野中寻找荠菜的身影，他觉得青翠的芥菜非常香脆可口。苏轼不仅自己爱吃，还跟自己身边的朋友推荐说：“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”

如今大家餐桌上以荠菜为主的菜式同样也有很多，比如“荠菜冬笋山鸡片”、“荠菜鱼卷”、“荠菜丸子”、“荠菜饺子”等等都广受人们所喜爱。

▲荠菜饺子

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荠菜与民俗

盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝——《十二月立春》

荠菜因为深受大家欢迎，故而除了出现在餐桌上之外，我们还能在许多民俗活动中发现它的身影。

唐宋时，许多地方便有立春吃“春盘”的习俗。所谓“春盘”，就是用荠菜等生菜为馅料的炸春卷。农户们早上起来用牲酒、爆竹祭神后，吃着春盘、春饼，喝着春酒下田耕种，称之为“接春”或者“打春”，以此祈盼早种能有一个好收成。

在农历三月三的时候，江南地区的人们还有将荠菜花放于灶台之上驱除蛇虫鼠蚁的习俗，苏轼在《物类相感志总论》也说：“三月三日，收荠菜花置灯檠上，则飞蛾蚊虫不投。”湖北恩施一带的土家族、苗族同样也有三月三吃荠菜煮鸡蛋的风俗。

而在明代，三月三当日不管男女都会外出去采摘荠菜花，然后将花戴在自己头上，寓意喜乐安康。江浙一带还有俗语称：“三春戴荠花，桃李羞繁华”，可见春天的荠菜在人们心中的地位比名气十足的桃李还要更胜一筹。

▲荠菜花

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结语

荠菜作为春天的“引路人”，虽野菜出生地位不高，但朴实无华并不代表无用，“无用之用”才堪大用。故而即使在衣食无忧的今天，荠菜依然是一种令人们为之回味的美食，也在人们的日常生活中占有着重要的一席之地。