这个春天不能错过的经典美味——荠菜饺子的做法

春暖花开，天气晴好，踏春光赏美景很是惬意。在陕西汉中每到春天，大家出门踏春的同时还不忘挖野菜，真是一举两得。荠菜就是大家喜欢的野菜，荠菜饺子更是美味，千百年来已经成为当地一种经典美食。

荠菜饺子口感清香，荠菜饺子不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，是水肿食谱、清热解毒食谱、高血压食谱，但因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。

【面料】面团（约2杯面粉量）

【馅料】荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、酱油、胡椒粉、鸡精、精盐、五香粉、香油适量

制作方法：

1、选择新鲜荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡；

2、猪肉馅再剁细，用葱姜花椒搅拌上劲，加入酱油、胡椒粉、鸡精混合均匀，加入适量精盐、五香粉搅拌均匀，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；

3、捞出攥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油，即成饺子馅，晾凉备用。

4、把饺子粉（优质面粉）用温水和成软硬适度的面团，揉匀，做饺子皮用。

5、把和好的面团搓成长条，用刀切成小面剂，擀成饺子皮（饺子皮的厚度要适用）。

6、下面就该包饺子了，取饺皮一张于掌心,放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形,捏紧即可。（要注意外观美哦，饺子也可以根据自己的喜好包成其他形状）。

7、饺子包好后就可以下入沸水锅内煮了，一般先盖着锅盖煮会让饺子的皮熟，当锅中的水开至沸腾，饺子馅一般也会熟了，在开锅后少许的添三次水，当最后添过一次水后，饺子就完全煮熟了。

8、捞出煮好的饺子，浇上做好的臊子，就成了美味的汤饺，或者将葱花和蒜泥拌匀，调入适量酱油和陈醋，最后加入辣椒酱拌匀就可调出美味的蘸水，蘸着饺子，开吃吧！

操作注意：

1. 荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好；

2. 荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；

3. 我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。