学会做干锅肥肠 家里来客人了也是不错的菜品
学会做干锅肥肠,家里来客人了也是不错的菜品
麻辣干锅肥肠
食材:肥肠260g、面粉一小碗、煮肥肠、料酒适量、白酒适量、大葱葱白一段、姜一块、八角两颗、桂枝少许、花椒一把、茴香少许、草果一颗、草寇两颗、香叶三片、干辣椒十颗、生抽少许、蒜头四五瓣、洋葱半个、青椒两个、胡萝卜一小段、干木耳数朵、食用油适量、郫县豆瓣酱半勺、剁椒少许、蚝油少许、白糖少许、鸡精一点
做法:
1、肥肠两根260g
2、肥肠内部翻出来,把里面的脂肪等东西撕掉清干净。
3、肥肠加入面粉,加入少许水,揉搓肥肠内部,再清洗,反复两次。再把肥肠外部翻出来,加入面粉同样揉搓肥肠外部。最后清洗干净。如果还不放心,可以加入适量白醋搓洗。
4、处理干净的肥肠,白白净净的,闻着几乎也没什么异味了
5、坐锅烧水,水开加入肥肠
6、加入少许料酒,水再开,煮一两分钟捞出
7、等待水开肥肠焯水时,准备煮肥肠的配料。姜一小块,葱白一段,干辣椒五颗,香叶三片,茴香少许,花椒一小把,草果一颗,八角两颗,草寇两个,桂枝少许。右边的姜干辣椒和花椒是后期炒制时需要的
8、另起一锅水,加入香料9.姜切片葱白切段,加入锅中
9、姜切片葱白切段,加入锅中
10、加入焯水后的肥肠
11、加入适量白酒
12、加入少许生抽,让肥肠有点基味
13、大火烧开,转小火炖煮约50分钟,肥肠熟透但并不会太软烂失去口感
14、煮好的肥肠捞出
15、干锅肥肠的配菜:煮好的肥肠切段,青椒两根,胡萝卜一小段,泡发好的木耳,洋葱半个,蒜头三颗,姜一小块,花椒适量,干辣椒六颗
16、青椒去蒂去籽清洗,胡萝卜削皮清洗备用
17、蒜切蒜片,姜切姜片,干辣椒剪成小段,青椒切块,胡萝卜切片,洋葱切丝,木耳搓洗干净撕成小朵
18、半勺郫县豆瓣酱,少许剁椒备用
19、热锅冷油,小火加入花椒煸香,把花椒捞出,不要糊了,会苦
20、加入肥肠,小火煸炒到肥肠表面微焦吐油。肥肠盛出
21、底油加入姜片蒜片干辣椒煸香
22、加入剁椒豆瓣酱炒出红油
23、放入洋葱丝煸炒
24、放入肥肠
25、加入少许蚝油翻炒均匀,豆瓣酱剁椒都比较咸,其他调料都加的少
26、加入少许清水,基本没过食材一半,不用太多水。炖煮十分钟左右(汤汁不要完全收干,还就一些给蔬菜且不容易糊锅)
27、加入木耳翻炒一两分钟
28、加入胡萝卜青椒翻炒片刻盖上盖焖一分钟即可