乡间田鼠的别样吃法 加上这两种香料爆炒 味道赛过鸡公煲
在两广和福建民间流传着这些说法“吃一鼠,赛三鸡”,形容“鼠”的营养价值比鸡还高,不过这只是民间传闻,目前还无从考证。不过从烹饪角度和地区民间口味来看,经过特殊的烹饪手法,“鼠”的味道确实会比普通做法的鸡肉要好一些。这里的“鼠”指的是田鼠,和家鼠耗子还是有很大区别的,田鼠是仓鼠科的一类,包括五属,与其他老鼠比较,田鼠体型较结实,尾巴较短,眼睛和耳较其他鼠科小,多数以植物性食物为食,而家鼠,别提了,都是一群饥不择食的家伙哪能吃啊..........
田鼠的美味也来源于它的主要食物,比如甘蔗地里捕捉到田鼠,啧啧啧,那酸爽!在小厨的老家壮乡,老人们对野味有些特殊的做法,主要香料就是沙姜和八角,所以乡间老人经常调侃说:“你家后院那几只XX该喂喂沙姜八角了!”摆明了想把野味入锅还振振有词,味道入人心啊!美味的来源就是甘蔗林,田鼠吃了甘蔗,从主观上看吃田鼠还是能够让人接受的,抓个三五只,够几个人吃一顿了!
选田鼠也是有讲究的,要看毛发,按照老人家的说法,一定要选择黑毛皮厚的田鼠,这种肉质好,品种纯正,如果是皮薄毛黄的,保不准是田鼠和耗子(家鼠)杂交出来的,那肉就算放十斤料酒和辣椒都掩盖不了那股骚劲!杀好的田鼠要用稻草来烤,这种效果是最好的,下锅后会很香,尽量烤黄一点,这样皮会比较脆!
配菜准备:大蒜、芹菜、红辣椒、生姜、沙姜、八角、生姜、草果、香叶适量
铁锅烧热,开大火猪油起锅,把切好的生姜丝放入油锅中爆炒,30秒后再加入八角和红辣椒,小火爆炒出香味,大火容易糊,导致变味
再加入老鼠肉,转中小火,一定要把老鼠肉炒干,不然肉的韧性太强,容易塞牙,炒干的老鼠肉脆脆的,特别香,口感特别好;再加入适量的米酒、食用盐、沙姜、草果、香叶,小火爆炒2分钟
倒入切好的大蒜和芹菜,加入适量生抽、耗油中火爆炒两分钟
出锅
田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富,壮乡几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之,尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。
天下大事,没过吃喝!各位看官觉得爆炒田鼠怎么样?欢迎留言评论!
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