冬天 妈妈碰到这菜一买就是30斤 晒干存着 过年给家人做下酒菜
就要过年了，许久未见的家人朋友终于有机会团聚在一起了。吃吃饭，喝喝酒，聊聊近况。现在回想起来，还是儿时在农村的年味更足，整点响起的鞭炮声，村里一群孩子穿着新衣聚在一起嬉戏玩耍，农村瓦房屋顶的烟囱袅袅和土灶的烧饭香，如今在城里都看不见，只能回忆了。不过亲戚家那道让人念念不忘的拿手菜却是依然可以吃到的，就好像从小到大，过年来我家做客的亲戚都是点名要妈妈做五花肉炒萝卜干这道下酒菜，用他们的话说就是拿大鱼大肉都不换。
俗话说得好，”萝卜进城。药铺关门“！冬天的萝卜是一年四季滋补效果最好的，而且是时令蔬菜。平常除了用新鲜萝卜炒菜和煲汤之外，妈妈还会特意买一大堆白萝卜回来，一买就是30斤，买回来干嘛呢？洗干净刨成丝然后晒成干。用袋子密封保存着，就为了过年的时候给来家里的亲朋好友做下酒菜，在我的印象当中，妈妈年前做萝卜干这件事雷打不动每年重复着。亲戚朋友一来家里就要吃妈妈做的萝卜干，而且也只有妈妈能做出这种萝卜干和炒出那般味道。
麻辣牛肉108g
与市面上买的萝卜干不同，妈妈自己做的萝卜干从原材料的选择上就十分讲究。一般的白萝卜她看不上眼，一定要等冬天萝卜被霜打过之后的嫩萝卜，而且白萝卜要全身被泥土包裹，不选那种露一节在土面的萝卜，妈妈说这种萝卜才是最好吃的。买回来之后彻底将表皮清洗干净，放置通风处晾干水分，去掉头尾，然后用刨丝器将白萝卜处理成细丝状，用晾盘盛好晾晒至9成干，手指揉捏的时候还有些许软度的程度，不能晒得过于干，最后用保鲜袋装好并密封，放在干燥处保存或者放在冰箱冷冻层保存。想吃的时候拿点出来用五花肉炒着吃，是特别好的下饭下酒菜。
食材准备：萝卜干100g，五花肉50g，青椒一个，大头蒜一瓣，盐适量，料酒两勺，鸡精半勺，辣椒面小半勺
五花肉炒萝卜干的做法
Step1：萝卜干提前用清水浸泡20分钟，让萝卜干充分吸收水分。切记不可用开水浸泡，开水浸泡的话萝卜干口感会差很多。
Step2：五花肉切成薄片，喜欢吃肉可以多放点。青椒洗净切成小块，大头蒜拍扁去皮切成片状。
Step3：锅里倒入一点点油，把五花肉放入锅中煸炒出猪油，至于要炒到什么程度凭自己喜好，一般来说五花肉颜色微焦的时候吃着最香。
Step4：五花肉炒好之后，把切好的青椒倒入锅中煸炒出香味。青椒不需要炒太久，炒15秒就够了。
Step5：泡好的萝卜丝倒入锅中大火翻炒至断生。浸泡白萝卜干的水不要倒掉，因为晒之前萝卜就是处理干净的，所以浸泡的汤水是萝卜的精华之所在，倒适量汤水到锅里能够增加这道菜的鲜甜口感。
Step6：最后锅里加入食盐、鸡精、辣椒面，泼入料酒大火翻炒均匀就可以起锅盛盘了。如果不吃辣的话可以不放辣椒面。
别看这道菜是用不值钱的白萝卜干为主食材，但是毋庸置疑是过年“油腻”餐桌上的解腻菜肴，下酒还是下饭都特别合适。过年期间亲戚们来家里都是点名要吃妈妈做的这道菜，可见有多受欢迎，大家如果感兴趣的话不妨也试试看。
【馆长碎碎念】：
自制萝卜干不需要去皮，去皮失去了白萝卜特有的脆嫩口感。晒干记得要密封保存，受潮的话萝卜干容易变质生霉。炒之前一定要先浸泡至萝卜丝柔软却不失韧性！
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