一碗鸭血粉丝汤 究竟有多少种来历？
南京人爱吃鸭天下闻名
甚至于诞生了一种说法
在南京，没有一只鸭子能活着游过长江
据统计，南京人每年要吃掉一亿只鸭子
没错，一亿只，人均大约10只
南京人吃鸭已经有2000多年历史
烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、咸鸭、板鸭、水晶鸭、鸭四件
品种之多，不胜枚举
烤、炒、煮、蒸、煨、煎、熬、焐
技法之精，冠绝天下
南京的鸭子，绝非市井小食
而可登大雅之堂
明朝时，南京鸭子便与
“古书院(国子监)、琉璃塔(大报恩寺塔)、玄锦缎(云锦)”
并称为南京的四大特色
其地位可见一斑
相较于盐水鸭、烤鸭等的极具盛名
南京鸭血粉丝汤亦是人所皆知
是南京小吃的一号代表
在南京小吃的影响力和认知度排行榜中
可谓一骑绝尘
2015年美国有线新闻网CNN
评选出14道“思乡菜”
其中便有鸭血粉丝汤
其海报配图文案如此写道：
如果你能忘掉你是在咀嚼鸭子的血，它的味道和口感是很赞的
鸭血粉丝汤的食材
虽然用的都是鸭子宰杀后的“下脚料”
但味道鲜美、独具一格
令人回味悠长、念念不忘
可是这“鼎鼎大名”的鸭血粉丝汤
究竟是源于何处
谁发明了它
又是如何在民间发扬光大
坊间和学术圈也都众说纷纭，莫衷一是
至今仍是一个没有定论的“谜”
【壹说：粉丝掉进鸭血碗】
相传秦淮河边有户以宰杀鸭子为营生的人家
某日误将粉丝掉进了装鸭血的小碗，弄脏了粉丝
这家人不舍得丢弃
便将粉丝和鸭血一起煮就
出人意料的是
这一煮弄的街坊里弄芳香四溢
引来许多路人的关注
继而猜测这诱人的汤汁的烹饪之法
有精明财主得知此事
便出钱使其开铺售卖此物
称为鸭血粉丝汤
吸引达官贵人、富豪士绅无数
生意兴隆异常
其汤的烹饪手艺也就一直流传至今
【贰说：李鸿章宴席“事故”】
相传，晚清时李鸿章用烤鸭招待外国客人
因为实在美味，烤鸭很快就被吃完了
李鸿章催促厨师再加烤鸭，可是原料已经用完了
怎么办
厨师们一筹莫展，一位厨师急中生智
提出临时用他们认为美味的鸭血汤来替代烤鸭的建议
等鸭血汤上桌，李鸿章怒不可遏，刚要发火
厨师劝阻道
请客人们先品尝完鸭血汤再说
不出厨师们所料，老外们尝了鸭血汤之后赞不绝口
从此鸭血汤便在社会上流传开
【叁说：科举落第秀才的创业之旅】
梅茗，字元南，晚清镇江府人
秀才出身，善诗文
清同治年间，屡次科举不中
无奈之下，弃文从商
在镇江西门大街，经营酒肆
初名“藤梅居”
后更名“鸭先知”
晚清古城镇江
1861年设英租界，同年正式开为商埠
西门大街百业所聚，市景繁华
茶坊酒馆也遍布沿街巷内
梅茗善厨艺
独创之老鸭粉丝和鸭血粉丝
口味独特，自成一家，无人能及
梅茗平日喜游交文士
与当时江浙一带文人名士交往甚繁
《申报》首任主编蒋芷湘
在品尝梅茗所做之老鸭粉丝后题诗道
镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。
玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。
布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。
欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。
梅茗自此将“藤梅居”易名为“鸭先知”
并请晚清著名书法大家李文题匾
经营日隆、蒸蒸日上
成为镇江当地首屈一指的名馆
说法一二都属传说，实无可考
梅茗之说实有文字记载
而鸭血粉丝汤究竟源于镇江还是南京
也成了人们争论的焦点之一
南京文化学者薛冰于《饥不择食》中记
上世纪80年代之前
南京传统小吃一直叫鸭血肠汤
以鸭血、豆腐和鸭肠合煮，里面并没有放粉丝
1985年前后
“汤里面的鸭肠越来越少
从红白参半，到成为点缀，最后完全消失
成了鸭血汤”
后来不知由谁兴起
在鸭血汤中加入白色粉丝
变做了鸭血粉丝汤
其实任一份美食之传承
都可以无论出处
只要它能唤醒人们的味蕾
充实人们之脾胃
与人畅快之身心
便都是值得我们赞美和留恋的
得机还是要去门东寻一个老馆子
在长凳上笃定坐下
老板，来碗汤
不要粉丝
（图片来自网络）