十大名菜：一般般的豆腐 不一般的做法 呈现给你不一般的美味！

一般般的豆腐，棒棒哒的做法，不一般般的你才能体会的到的不一般般的美味！

亲爱的读者们喜欢吃辣吗？今天推送的美食是爱吃辣的你不能错过的美食！今天的主角就是麻婆豆腐啦，因具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，被奉为川菜经典，八字箴言，是国宴不可缺少的名菜哟！

麻婆豆腐

相传在清朝同治元年，在四川成都一位陈姓老板在万福桥边开了一家小油坊，可惜陈老板在运油途中发生意外英年早逝，留下妻子和妹妹。刚开始陈妻和妹妹都是靠邻居的救助过着日子，油坊的左右两边是豆腐店和肉店，陈妻将豆腐和肉掺在一起做成肉沫豆腐，邻居都夸好吃，遂将小油坊改为小饭店为过往的行人和挑油的脚夫提供饮食。因其美味，名声大噪，文人骚客慕名而来赏味这豆腐艺术，也留下了不少诗词，比如《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。后有好事者看陈妻满脸麻子，称豆腐为麻婆豆腐。

麻婆豆腐

麻婆豆腐的主要原料有豆腐、牛肉或猪肉、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、油、葱等。豆腐据说是由汉朝的淮南王刘安在八公山炼丹时发明的，距今已有2000多年的历史，其味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。而豆腐主要分为南豆腐和北豆腐，而麻婆豆腐中常采用南豆腐也就是俗称的嫩豆腐来提升嫩滑度。

嫩豆腐

关于麻婆豆腐的发展历史一定要提它的烹制方法的改变。麻婆豆腐的烹制方法很多很多，在此主要介绍早期制法与现代制法。早期制法是先放入油在锅里直至沸腾再放入一大勺辣椒酱，遂后放入肉沫到熟且焦后放入豆腐，再稍加水调味后用小火收汁制成，烹饪方法较为简单，适合像我这样的懒人在家里自己做诶！现代制法就非常精致了，常用于饭店。制作麻婆豆腐必用花生油，先炒熟肉后捞出来放置一旁；然后在锅里加入油，放豆瓣酱、辣椒酱、豆豉、花椒、盐、糖等材料进行爆香，爆香后加入高汤和豆腐煮随后加入肉末后起锅；起锅后在豆腐上加上葱段；清理好锅后加油、干辣椒、花椒、大蒜后加热，将油浇至豆腐上。天呐，光是想想场景就感觉麻婆豆腐香气四溢，色香味俱全！

麻婆豆腐

不知道读者们看过《中华小当家》吗？里面的主人公小当家的妈妈阿贝师傅制作的六位一体魔幻豆腐，现在回味起来那豆腐还是会发光的诶！小当家凭着对妈妈的模仿记忆与思念，将这六位一体魔幻豆腐还原出来，虽然没有用牛肉而是用的大豆制成的假肉赢得了坏人保护好了川菜馆菊下楼。一道菜里不仅有厨师的烹饪手法还有倾注的感情在里面，在中华小当家里感受到的麻婆豆腐至今让我记忆深刻！

中华小当家

看完这篇文章希望读者能增加对川菜的喜爱，怕辣的读者也可以尝试一下哟，此物只应天上有，人间难得几回闻。

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