鸭血粉丝汤 南京人的骄傲
大家好,我是阿萌!
你们晚上吃的什么?现在饿不饿呀?
今天我们就一起聊一聊南京的正宗特色美食鸭血粉丝汤!
鸭血、鸭肝、鸭肠、粉丝、榨菜,再滴上两滴辣油,混着一大口鲜汤吃下去,脑海中只剩下一个感觉,那就是爽!
南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品。
清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,这就是鸭血粉丝汤的原形了。
不仅历史悠久,我们还是一个有故事的鸭血粉丝汤呢!
传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。
无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只闻汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。
某财主听闻此事,封此人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人遂得此佳肴。
鸭鸭听闻后表示:原来节俭也能发现美食,我可真是全身都是宝!
走在南京的大街上,基本每隔两步就能看见售卖鸭血粉丝汤的小店,有时候是大型连锁店某味,有时候是街头自营小店。
阿萌尝过以后觉得,原来一千种鸭血粉丝汤也有一千种口味呀~
虽然食材大致相同,但做出来的口味却千差万别,大型连锁店不一定正宗,街头小店也不一定好吃。
在尝遍了大街小巷的鸭血粉丝汤后,我总结了一个美味鸭血粉丝汤所具备的特征。
那就是食材要新鲜,汤汁要浓郁!
什么样的食材才算新鲜呢?
鸭血Q弹有嚼劲,鸭肝紧实不发苦,粉丝煮后变透明。
什么样的汤汁才算浓郁呢?
狂撒味精起鲜的汤,前两口喝下去会觉得异常鲜美,但是喝多以后就会觉得喉咙发干,汤汁发咸。
真正鲜美的鸭血汤是用鸭肉与鸭骨头用小火煲制而成,搭配鸭血鸭肝,简直欲摆不能。
由于街头的小店的味道和卫生状况层次不齐,目前鸭血粉丝汤的地方标准已经在研究制定中啦!
并且南京餐饮商会表示,要为南京鸭血粉丝汤做申遗准备哦!
为鸭血粉丝汤自豪!